Rognons de

Tous les samedis à 11h
démonstration de recettes
avec les grands chefs avignonnais
et les amoureux de la cuisine
Every Saturday at 11 am,
famous chefs of Avignon and
cooking lovers unveil their recipes
Bourgue
Fromager
Triperie
Provençale
Tripier
Boucher
La semaine prochaine :
Samedi 14 mai
Les co-auteurs du livre
"L’alimentation méditerranéenne et la santé"
vous proposeront un Ragout de Fèves
AVIGNON
LES HALLES
La petite
cuisine
des
Halles
MARCHÉ DES HALLES
Place Pie - AVIGNON
Ouvert tous les matins
(sauf le lundi)
6h - 13h30 (semaine)
6h - 14h (week-end)
PARKING DES HALLES
Ouverture 24h/24h
Au dessus des Halles Centrales
(520 places)
T. 04 90 27 15 15
Les animations de la Petite Cuisine des Halles
sont organisées par Avignon Tourisme.
Contact : Martine Mergnac
[email protected]
www.avignon-tourisme.com
David Worm
Restaurant "La Fleur Bleue"
Rognons de
veau et asperges
blanches, sauce
à la moutarde
Ne pas jeter sur la voie publique. Crédit photo : La Fleur Bleue
Le Jardin
de Victor
Primeurs
7 mai 2011
À mi-chemin entre Vaison la
La Fleur Bleue
Chemin du Sublon
84110 Crestet
T. 04 90 36 23 45
www.lafleurbleue.fr
Romaine et Malaucène, au pied
du Mont Ventoux, vous trouverez
notre restaurant avec sa salle
chaleureuse, sa charmante cour,
et sa cuisine originale et gouteuse.
David fait partie de l’association :
Slow Food.
La Petite Cuisine
des Halles
Rognons de veau et asperges
blanches, sauce à la moutarde
• 2 rognons de veau sans graisse
• 20 asperges blanches
• 500 g de pommes de terre ratte
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 50 g de beurre
• 25 cl de crème
• 5 cl de cognac
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc
• Romarin
• Sel et poivre
• Gros sel de mer
Préparation
recette
ingrédients
Recette pour 4 personnes
Et, pour accompagner :
Côtes du Rhône Village, "La Tabardonne", blanc, 2008
Domaine Saint-Amant
84 190 Suzette
T. 04 90 62 99 25
www.saint-amant.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr
• Peler les asperges et les ébouillanter dans un grand volume
d’eau salée ;
• Laver les pommes de terre, les émincer et les ranger dans
un plat à gratin avec l’huile d’olive, le romarin, l’ail.
Cuire au four pendant 20 min à 180°C ;
• Saisir les rognons entiers dans le beurre des deux côtés,
les cuire au four pendant 6 min à 180°C. Réserver ;
• Poêler les échalotes émincées dans la même poêle,
ajouter le cognac, le vin blanc.
Réduire des 2/3, ajouter la crème et laisser épaissir.
Ajouter le jus de cuisson des rognons, cuire à feu vif,
monter la sauce avec la moutarde ;
• Émincer les rognons finement puis les ajouter à la sauce ;
• Disposer une couche de pomme de terre, les asperges
et les rognons à la crème.
Bon appétit !