Rognon de veau au madère

Unilever Food Solutions France
Détails de la recette
Rognon de veau au madère
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
15.00
kg
Rognon de veau surgelé
600.00
g
Knorr Sauce déshydratée Madère 8 l
l
Eau
500.00
ml
Madère
2.50
kg
Champignons émincés surgelés
500.00
g
Echalote
500.00
ml
Huile de tournesol
250.00
g
Beurre Doux 250 GR
100.00
x
Assaisonnement (sel, poivre,...)
6.00
Préparation
Eplucher les rognons.
Saisir les rognons dans l'huile chaude et faire sauter 5 minutes.
Egoutter dans un chinois.
Dégraisser la sauteuse.
Faire suer les échalotes. Ajouter et faire sauter les champignons.
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05.07.2016
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Détails de la recette
Déglacer avec le madère et réduire légèrement. Disperser dans l'eau la SAUCE MADERE KNORR PROFESSIONNEL.
Cuire 5 minutes.
Monter la sauce avec le beurre coupé en morceaux. Ajouter les rognons.
Tenir au chaud.
SUGGESTION :
Pour un prix de revient moindre, remplacer les rognons de veau par des
rognons de porc ou de boeuf.
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