Amourettes de mouton

Petite Cusine
spéciale:
Novembre,
Tous les samedis à 11h
démonstration de recettes
avec les grands chefs avignonnais
et les amoureux de la cuisine
Every Saturday at 11 am,
famous chefs of Avignon and
cooking lovers unveil their recipes
le mois des tripiers
19 novembre 2011
AVIGNON
LES HALLES
Jean-Claude
Altmayer
de la table d’Hôte
de “La Mirande”
Bourgue
Fromager
MARCHÉ DES HALLES
Place Pie - AVIGNON
Ouvert tous les matins
(sauf le lundi)
6h - 13h30 (semaine)
6h - 14h (week-end)
12h00
Frédéric Garcia, traiteur chez Brunet Frères
cuisinera une petite rissole
de langues de bœuf
La soirée peut se terminer entre autre dans une
partie de pétanque.
Ce sont des soirées conviviales, lieu de rencontre
entre le voyageur et le résident.
PARKING DES HALLES
Ouverture 24h/24h
Au dessus des Halles Centrales
(520 places)
T. 04 90 27 15 15
Programme à venir :
26 novembre
11h00
Christian Peyre, du restaurant La Maison
Domaine de Bournissac à Paluds de Noves
confectionnera des pieds de cochon
du Ventoux confit aux encornets et
accompagnés de chorizo
Entre Théâtre et Cuisine, le rideau se lève tous
les jours de la semaine (exclu dimanche et lundi),
sur la Table d’Hôte de l’ancienne cuisine du 19e
siècle.
Scénariste cuisinier, Jean-Claude Altmayer,
personnage aux multiples facettes, préparera
sous vos yeux et vous racontera sa cuisine
authentique…mais pas seulement.
Les animations de la Petite Cuisine des Halles
sont organisées par Avignon Tourisme.
Contact : Martine Mergnac
[email protected]
www.avignon-tourisme.com
RECETTE PROPOSÉE :
Ne pas jeter sur la voie publique. Crédit photo : La Mirande
Le Jardin
de Victor
Primeurs
Triperie
Provençale
Boucher Tripier
Amourettes
de mouton
et purée de céleri
La Table d’Hôte de La Mirande
4, place de l’Amirande
84000 AVIGNON
T. 04 90 14 20 20
La Petite Cuisine
des Halles
Amourettes de mouton
et purée de céleri
Recette pour 4 personnes
Faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une sauteuse.
Poêler les rognons à feu doux tout en les arrosant pendant 15 min.
Saler et poivrer puis laisser reposer sur le coin du feu.
Préparation du beurre à l’ail
recette
ingrédients
• 12 rognons blancs
• 1 huile d’olive
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 ½ bouquet de coriandre
• 1 fleur de sel de Camargue et poivre du moulin
• 5 cl de crème fleurette
• 150 g de beurre
• 1 petit céleri boule
Préparation des rognons
Malaxer le beurre à l’aide d’une spatule pour lui donner
la consistance d’une pommade.
Éplucher l’ail et le hacher très finement.
Laver le persil et la coriandre. Effeuiller et hacher les herbes.
Mélanger les herbes et l’ail au beurre pommade. Mettre le beurre
dans un papier film et confectionner un boudin.
Réserver au réfrigérateur.
Préparation la purée de céleri
Et, pour accompagner :
Côte du Rhône, “Lirac ”, blanc, 2009
Château Mont-Redon
BP 10 84231 Chateauneuf-du-Pape Cedex 1
T 04 90 83 72 75
www.chateaumontredon.fr
Cuire le céleri dans une casserole d’eau bouillante salée.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
Quand le céleri est bien cuit, écraser sa chair à la fourchette.
Ajouter la crème, saler et poivrer, tenir au chaud.
Dressage des assiettes
Au moment de servir, réchauffer les rognons.
Effectuer de belles tranches de beurre d’ail.
Dresser de la purée de céleri au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle.
Disposer les rognons dessus, puis le beurre d’ail.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr
Bon appétit !