Communiqué Macaron Ruinart

Le macaron Fabrice Collignon parfumé
au Champagne Ruinart Rosé
Le pâtissier gastronomique Fabrice
Collignon est loin de son premier coup
d’essai: après avoir travaillé aux côtés des
plus grands chefs, en Belgique, à Paris, à
New York, il crée sa propre adresse à
Bruxelles. Ses créations sont aussi stylées que
savoureuses, et s’adressent à toutes les
papilles, gourmettes et gourmandes.
A l’approche des fêtes de fin d’années
2013, Fabrice Collignon nous propose sa
dernière recette sur mesure: un macaron
original parfumé au très prestigieux
Champagne Ruinart Rosé.
D’une couleur rose poudré, la classique
coque à l’amande accueille une pulpe de framboise fraîche parfumée au Champagne
Ruinart Rosé. On y retrouve des saveurs de rose, framboise, litchi, goyave, cerise, la note
de tête étant bien entendu le fruit rouge.
Produit phare en cette période festive suivie de près par la Saint Valentin, le macaron
Collignon au Champagne Ruinart Rosé est un met raffiné qui se marie à merveille avec les
fines bulles de ce champagne d’exception.
Le Champagne Ruinart Rosé
Frisson de menthe venue du jardin, larme de
pamplemousse, teintes de goyave, soupçon de rose
Damascena… telles sont les images que sollicite Frédéric
Panaïotis, le Chef de Cave de la maison Ruinart, lorsqu’il
décrit les arômes se dévoilant en bouche à la
dégustation de son Ruinart Rosé.
En mettant en avant huit arômes qui, selon Frédéric
Panaïotis, incarnent au plus près le goût de Ruinart Rosé,
la maison choisit d’élargir les champs sensoriels de la
dégustation, prolongeant la simple reconnaissance des
arômes par leur identification. Cette proposition se marie
parfaitement au Ruinart Rosé, dont la délicatesse
s’apprécie dès le premier regard, avec une robe rose
grenade tirant vers des reflets orangés, des bulles légères,
très vives,et un cordon tenace. Ce champagne s’appuie
sur le fruité délicat du pinot noir, relayé par la présence
lumineuse de Chardonnay, emblème du goût Ruinart.
Au nez, Ruinart Rosé annonce déjà toute sa finesse, sa fraîcheur et sa subtilité, laissant
poindre des arômes exotiques de goyave et de litchi, relayés par des réminiscences de
petits fruits rouges tout juste cueillis, de la cerise à la fraise des bois, en passant par la
framboise.
Cette complexité aromatique s’achève sur des notes de rose et de grenade qui en
intensifient la personnalité. Le palais révèle ensuite une attaque franche et pleine, bercée
par une douce effervescence. Ce vin équilibré, aux échos de fruits rouges exprime enfin
sa belle fraîcheur avec une souplesse soyeuse, marquée par une touche élégante de
menthe et de pamplemousse rose. Depuis son arrivée au sein de la Maison Ruinart, en 2007, le Chef de Caves Frédéric
Panaïotis veille à préserver la singularité du « goût » Ruinart, tout en l’inscrivant dans une
dynamique tournée vers l’avenir.
Photos © Alexandre Bibaut, disponibles sur simple demande
Pour toute demande d’informations ou d’interview: