les asperges à la cheneaudière

Communiqué de presse – Mars 2016
Le retour de l’asperge d’Alsace
à La Cheneaudière & Spa
Colroy-la-Roche – Alsace
(entre Strasbourg et Colmar)
Alors qu’elle fait son grand retour ce printemps, Roger Bouhassoun, chef du restaurant de La
Cheneaudière & Spa, dévoile 7 recettes déclinant le produit star de la saison : l’asperge.
S’inspirant des produits de son terroir, respectant la saisonnalité et travaillant avec des artisans et
producteurs de la région, le chef met tout naturellement à l’honneur chaque printemps l’asperge
d’Alsace de la ferme Maurer, située à Dorlisheim, à environ 30 kilomètres de l’établissement.
Fier de ce terroir qu’il valorise et aimant partager sa passion, Roger Bouhassoun révèle quelques-uns de
ses secrets de chef au travers de ces recettes à base d’asperge :
- « s’il y a une goutte d’humidité lorsque l’on fait une légère entaille avec l’ongle, c’est que l’asperge est bien
fraîche » explique-t-il.
- « Pour enlever un peu d’amertume, mettez un demi-sucre dans l’eau de cuisson salée et citronnée … »
Les recettes ci-dessous sont ainsi à l’image de la cuisine créative du chef qui marie produits nobles et
accords étonnants. En tourte, en mille-feuille, en cannelloni… Il y en a pour tous les goûts… Et même
pour les enfants.
Nous restons à votre disposition pour l’envoi des recettes ci-dessous au format Word et des visuels.
Royale d’asperges vertes à l’ail des ours sauvage,
salade d’asperges vertes d’Alsace
et vinaigrette légère à la menthe fraîche
Roger Bouhassoun
Tourte aux asperges d’Alsace
et fine farce de volaille
en croute de drêches
Coquillettes d’Alsace aux œufs frais,
tomme de nos montagnes
et asperges en gratin délicieux
les blanches en potage froid,
les vertes en salade
aux lardons et jambon fumé de nos montagnes
Velouté d’asperges d’Alsace
au caviar d’orge perlé
Mille-feuille de foie gras
aux asperges d’Alsace
Asperges blanches et vertes d’Alsace en
cannelloni, escalopes de foie gras de canard poêlé
La Cheneaudière & Spa
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com
Maryse Masse Communication
Maryse Masse et Pascaline Le Gal
Tél. : 33 (0)1 40 54 72 50 ou 33 (0)6 22 468 468
E-mail : [email protected]
www.marysemasse.com