Jarret de bœuf aux choux de Bruxelles, à la courge et aux

Jarret de bœuf aux choux de Bruxelles, à la
courge et aux oignons rouges
Mise en place et préparation: env. 3,5 h
Cuisson au four: env. 2 ½ h
1,5 kg de jarret de bœuf d'une pièce
1 c.s. de sel
poivre, (p.ex. poivre de Tasmanie Fine Food)
2 c.s. d'huile
5 dl de vin blanc
300 g d'oignons rouges, coupés en quatre
300 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
300 g de courge, en dés
sel et poivre, selon goût
2 dl de verjus
1. Sortir le jarret de bœuf du réfrigérateur 3 heures avant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 220° C, y glisser une braisière. Assaisonner le rôti et badigeonner d'huile.
3. Cuisson on four: env. 10 min au four préchauffé. Baisser la température à 170° C, verser le vin blanc. Puis
poursuivre la cuisson env. 2 1/2 h au milieu du four. Mettre une coupelle de porcelaine remplie de 2 dl d'eau sur la
plaque. Tourner le jarret toutes les 30 minutes.
4. Répartir les légumes autour du jarret, assaisonner avec du sel et du poivre. Verser le verjus. Poursuivre la cuisson:
env. 30 min au milieu du four à 170° C.
Betty Bossi Recette
aldente du 25.10.2014
www.bettybossi.ch