Filet de bœuf avec sauce au porto et tuiles au poivre

Filet de bœuf avec sauce au porto et tuiles
au poivre
Plat principal pour 10 personnes
Recette et image: Saisonküche
5 cs de grains de poivre
50 g de parmesan râpé
10 médaillons de filet de bœuf (Irish beef) d’env. 160 g
Fleur de sel, poivre
2 cs de beurre à rôtir
5 échalotes
2,5 dl de porto rouge
10 cs de miel de romarin
2, 5 dl de fond de bœuf
Préchauffer le four à 250 °C. Broyer les grains de poivre dans un mortier et les mélanger avec le parmesan. Etaler
cette préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en formant des disques d’env. 6 cm de Ø. Faire dorer
3-4 min au four en surveillant bien la cuisson. Retirer les tuiles du four, les laisser refroidir, puis les décoller délicatement du papier. Réduire la température du four à 80 °C. Saler et poivrer la viande. La saisir de tous les côtés dans
le beurre à rôtir durant quelques minutes. Terminer la cuisson au four durant env. 45 min; la température à cœur
doit atteindre env. 55 °C (à point). Hacher fin les échalotes et les faire revenir dans les sucs de cuisson de la viande.
Mouiller avec le porto. Ajouter le miel et le fond de bœuf. Laisser mijoter env. 10 min. Saler et poivrer. Servir la viande avec la sauce et les tuiles. Accompagner de pois mange-tout et de nouilles fines.
Préparation 25 min + cuisson au four à basse température env. 45 min
Par personne, env. 38 g de protéines, 12 g de lipides, 13 g de glucides, 1400 kJ / 340 kcal
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