Mousse d`abricot et tuiles aux amandes

goûts&saveurs
Coopération online
Mousse
d’abricot
et tuiles
aux
amandes
Ingrédients
Pour 12 pièces
env. 455 kJ/109 kcal/pièce
MOUSSE
400 g d’abricots, coupés
en deux, dénoyautés
(soit env. 300 g)
4 cs de sirop de fleur de
sureau
2 feuilles de gélatine,
ramollies env. 5 min dans
de l’eau froide, égouttées
1 ½ dl de crème entière
TUILES
2 cs de sucre glace
1 cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 cs de farine blanche
1 ½ cs d’amandes mondées
moulues
4 cs de crème entière
mélisse pour décorer
Comment
procéder? La
recette en vidéo:
Mise en place et
préparation
env. 40 minutes
Mise au frais: env. 2 h
Cuisson au four: 5 à 7 min
par plaque
Préparation
MOUSSE: porter à ébullition
les abricots avec le sirop,
baisser le feu. Au bout de
5 min, réserver 4 moitiés
d’abricot pour le décor,
laisser cuire le reste encore
env. 5 min, jusqu’à ce que les
abricots soient bien cuits,
mixer. Incorporer la gélatine
à la masse chaude. Filtrer
dans un récipient. Laisser
tiédir, mettre au frais jusqu’à
ce que la masse prenne au
bord, lisser. Fouetter la
crème, incorporer
délicatement. Mettre la
masse dans un sachet de
congélation (sachet
A savoir
La soif
est un bon signal
Thekla
Homberger,
du service
diététique
de Coop
Avez-vous toujours une bouteille d’eau à portée de main?
La question est encore plus
pertinente au début de l’été.
En effet, notre corps est
composé de 60% d’eau, et ce
taux reste constant. Si nous
perdons plus de 0,5% de notre poids en eau, la soif (cet-
te sensation vitale) se fait
alors sentir. Notre corps
réagit très vite lorsqu’il manque de liquide: maux de tête,
difficultés de concentration,
voire même crampes musculaires. Il faut donc boire au
minimum 1 à 2 litres d’eau
(gazeuse ou non) par jour, ou
des tisanes sans sucre, et
tout particulièrement durant
les chauds mois d’été où l’apport de liquide est essentiel!
Vous pouvez donner du pep à
vos boissons en y ajoutant un
filet de jus de citron.
www.cooperationonline.ch/recette
plastique) ou une poche à
douille sans douille, mettre
env. 2 heures au frais.
TUILES: bien mélanger le
sucre glace et tous les
ingrédients, y compris les
amandes. Ajouter le crème,
mélanger en une pâte lisse.
Façonnage: étaler finement
en rond 6 fois 1 c. à soupe de
cette pâte sur une plaque
chemisée de papier sulfurisé
(env. 9 cm de ), en veillant
à espacer suffisamment les
tuiles les unes des autres.
Cuisson au four: 5 à 7 min au
milieu du four préchauffé à
180° C. Dès que les tuiles sont
dorées, décoller
délicatement 2 ou 3 tuiles du
papier sulfurisé et poser sur
un rouleau à pâtisserie.
Laisser durcir env. 1 min, puis
laisser refroidir sur une
grille. Remettre le reste des
tuiles dans le four ouvert
jusqu’au moment de les
décoller. Procéder de même
avec le reste de pâte.
Présentation: couper les
moitiés d’abricot en 3, couper un petit coin du sachet
de congélation (env. 1 cm).
Mettre la mousse dans les
tuiles. Décorer le dessert
avec les tranches d’abricot et
la mélisse. Servir aussitôt.
Remarque: la vaisselle sur laquelle
est dressé le dessert provient d’un
ménage privé.
L’eau-de-vie
Abricotine
du Valais
Pour cette eau-de-vie
de légende, la maison
Morand sélectionne et
distille des fruits issus
du verger valaisan
uniquement.
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les grands magasins
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PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
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