Canard farci aux fruits secs

Canard farci aux fruits secs
Mise en place et préparation: env. 1 h
Cuisson au four: env. 2 h 20 min
Pour 4 à 6 personnes
5 dl d'eau, bouillante
1 sachet de thé noir
(p.ex. Twinings London Strand Earl Grey)
250 g de fruits secs (p. ex. rondelles de pomme, canneberges, mangue)
entiers ou en morceaux
1 oignon, en morceaux
1 cc de graines de cardamome, concassées
½ cc de grains de poivre, concassés
¼ de cc de sel des Alpes
1 canard, env. 2 à 3 kg
½ citron
sel des Alpes
1. Verser l'eau bouillante sur le sachet de thé dans une tasse, laisser infuser env. 5 min. Mettre les fruits secs dans un
bol, verser le thé par-dessus, laisser tremper env. 30 min, filtrer et presser. Mélanger avec l'oignon et le reste des
ingrédients, sel compris.
2. Rincer le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide, essuyer avec du papier absorbant et frotter
l'intérieur et l'extérieur avec le demi citron, farcir avec le mélange de fruits secs. Fermer l'ouverture avec des
cure-dents. Fermer également la peau du cou avec des cure-dents.
3. Saler le canard, mettre le canard, poser dans la cocotte avec la dos vers le bas, couvrir.
Cuisson au four: env. 120 min au milieu du four préchauffé à 140° C, à la mi-cuisson retirer le couvercle. Arroser de
temps en temps avec le jus de cuisson.Augmenter la température du four à 220° C et poursuivre la cuisson env. 20
minutes.
Betty Bossi Recette
aldente du 17.12.2016
www.bettybossi.ch