menu 2016 C - Restaurant l` Absolu

L’Absolu
restaurant
Menu Iris 23,50 €
Terrine de foie gras aux fruits secs torréfiés*
ou
Risotto aux fruits de mer *
ou
Saumon mariné à l’aneth *
hg
Filet mignon de truffard aux délices des sous bois *
ou
Fricassée de poissons *
(Curry, cumin, paprika, crème )
ou
Thon basse température *
ou
Suprême de poulet aux écrevisses *
ou
Manchons de canard confits
hg
Dessert au Choix
(à choisir à la commande )
L’Absolu
restaurant
Menu Pensée
29,90 € & 39,90 €
Escalopes de foie Frais de canard poêlées *
ou
Thon mariné; condiment exotique*
ou
Chipirons à notre façon*
hg
Filet de dorade royale grillé à la fleur de thym *
Ou
Gambas flambées au whisky *( décortiquées par nos soins)
hg
Emincé d’agneau aux senteurs de thym *
ou
Caille farcie aux cèpes *
Ou
Magret de canard au miel
hg
Dessert au Choix
( à choisir à la commande )
Ce menu vous est proposé à 39,90 €
complet ou 29,9o € en supprimant un plat:
le poisson ou la viande
L’Absolu
restaurant
Menu Orchidée
42€ & 55 €
Farandole de canard *
Foie poêlé & foie au fruits sec torréfiés & Magret fumet
ou
Salade de ris de veau et de queues de langoustines *
au vinaigre balsamique
ou
Salade Riche *
Queues de langoustines, St-Jacques , Foie poêlé
hg
Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux *
ou
Filet de dorade royale Grillé à la fleur de thym *
hg
Carré d’agneau rôti à la crème d’ail*
ou
Tournedos de magret de canard *
façon Rossini (foie Poêlé )
ou
Ris de veau (cœur) en deux cuissons *
Basse température , rôti
hg
Dessert au Choix
(à choisir à la commande )
Ce menu vous est proposé
à 55 € complet ou à 42€ en supprimant un plat:
L’entrée, le poisson ou la viande
L’Absolu
restaurant
Menu Enfant
Jusqu'à 12 ans
(jusqu'à 12 ans)
La Grande Assiette
Foie Gras,
Magret ou steak haché ou poulet
Frites ou Tagliatelles ou légumes
et Dessert
Nos Entrées
5,00 €
Foie gras *
4,00 €
Rillettes de canard au foie gras
4,00 €
Salade de chèvre *
4,00 €
Salade de tomates *
4,00 €
Saumon Mariné * (selon arrivage )
Nos Plats
5,00 €
5,00 €
5,00 €
5,00 €
6,00 €
( Accompagnement frites, pâtes, légumes )
Filet de Poisson *
Steak haché
Manchon de canard confit *
ade
suprême de poulet *
2,00 € Assiette de fromages
Tous les desserts de la carte = sup 2€
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s
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Glace
2,00 € Crêpe au sucre *
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ao
Magret de canard *
Nos desserts
2,00 €
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L’Absolu
restaurant
Nos Entrées
Thon mariné; condiment exotique*
Saumon mariné à l’aneth *
Terrine de foie gras aux fruits secs torréfiés*
Escalopes de foie Frais de canard poêlées *
Chipirons à la provençale *(crémés)
Gambas grillées *
Risotto aux fruits de mer *
Farandole de canard *
12,00 €
10,00 €
13,00 €
19,00 €
13,00 €
14,00 €
13,00 €
15,00 €
Foie poêlé & foie aux fruits secs torréfiés & Magret fumé
Salade de ris de veau et de queues de langoustines *
Salades Riche * Queues de langoustines, St-Jacques , Foie poêlé
20,00 €
19,00 €
Nos Poissons
Thon basse température *
Fricassée de poissons *(Curry, cumin, paprika, crème )
Filet de dorade royale grillé à la fleur de thym*
Gambas flambées au whisky *( décortiquées par nos soins)
Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux *
Duo de Saint-Jacques et Gambas Flambées au whisky *
Assiette de la mer *
13,00 €
12,00 €
18,00 €
16,00 €
19,00 €
20,00 €
26,00 €
assortiment de plusieurs poissons
Nos Viandes
Magret de canard au miel*
Entrecôte grillée échalotes *
Manchons de canard confits *
Filet Mignon de Truffard au délice des sous bois *
Caille farcie aux cèpes *
Carré d’agneau à la crème d’ail *
Ris de veau (cœur) rôti en deux cuissons: basse température et rôti *
Tournedos de magret de canard façon Rossini *(foie Poêlé )
Assiette Palmagri * : Notre assiette du terroir
brochette de magret, foie poêle, boudin de canard, rillette au foie gras, salade verte,
frites maison
N
18,00 €
24,00 €
12,00 €
17,00 €
18,00 €
23,00 €
29,00 €
26,00 €
22,00 €
L’Absolu
restaurant
Nos Desserts
Dessert du moment *
7,00 €
Café gourmand *( café avec un assortiment de 5 desserts) sup de 2 € dans les menus
8,50 €
Assiette gourmande *
6,50 €
Délice poire *
7,00 €
Sablé breton sous forme de tartelette, ganache montée chocolat blanc, poire pochée)
Harmonie gourmande de crêpes *
6,00 €
Crème brûlée à la vanille *
6,00 €
Moelleux au chocolat au cœur fondant de chocolat blanc *
6,00 €
Profiteroles au Chocolat *
7,00 €
Douceur des Iles *(Meringue, purée de Mangue, fruit de la passion, banane …)
7,00 €
La Glace — Sorbet
6,00 €
Dame Blanche (coupe glacée)
6,00 €
Assiette fromage Tome de Bazas
5,00 €
Tous nos desserts sont fait maison à l’exception des glaces et sorbets
Nous vous remercions de bien vouloir commander vos desserts en début de
repas
L’Absolu
restaurant
Les Vins au verre
Le Blanc Liquoreux
Château Bel air
Château fontaine
Sainte-Croix-du-Mont
Sauternes
4,30€
5,90 €
Le Blanc Sec
Château Brondelle
Saint-Véran
Graves
Saint Veran
4,30 €
4,30 €
Saint André du bois
4,00 €
Le Rosé
Château Cappes
Le Rouge
Château Bois Beaulieu
Château Brondelle
Château Eyran
Cote du Marmandais
Graves
2010
Pessac Léognan 2009
Eau Castalie
Eau Plate 75 cl
Eau Gazeuse 75 cl
2,50 €
4.40 €
5,40 €
2,5 €
2,5 €
Pour votre plaisir et celui de vos papilles, accompagnez votre repas de
l’eau Castalie, obtenue par micro filtration de l’eau du robinet, qui la transforme en une eau pure, plate
ou pétillante, fraîche ou tempérée. Elle est servie dans des bouteilles réutilisables plusieurs milliers de fois.
Moins d’impact carbone lié aux transports, moins de déchets et le plaisir et la sécurité d’une eau plus pure
Benoit Mary
MAITRE
Restaurant
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RESTAURATEUR
L’ABSOLU
ASSOCIATION
FRANÇAISE
DES MAITRES
RESTAURATEURS
*=
Que représente le Titre de Maître Restaurateur ?
Tout d’abord, le Titre de Maître Restaurateur est le seul titre délivré par l’état pour la
restauration Française.
Le Maître Restaurateur est un restaurateur de Métier avec une expérience professionnelle validée, c’est un engagement de cuisine faite dans l’entreprise à partir de
produits bruts, majoritairement frais, intégrant les circuits courts. C’est un titre attribué
par le préfet après un audit de contrôle. C’est une démarche volontaire du professionnel qui est renouvelée tous les 4 ans.
Le Canard de Palmagi
Afin de soutenir nos producteurs locaux de canards
(palmagri)
Nous n’aurons pas de magrets ni d’aiguillettes jusqu’au
20 aout 2016
Nos Sauces sont cuisinées à l’aide de fonds déshydratés: fond brun, fond volaille,
fumet de poisson .
Nos rillettes de canard au foie gras sont élaborées par Palmagri .
Nos Manchons de canard confits sont fait parfois par Palmagri .
Nos steaks hachés pour les enfants sont surgelés pour des raisons sanitaires
L’Absolu
restaurant
Menu wonderbox
Escalope de foie Frais de canard poêlées *
ou
Chipirons à notre façon*
Ou
Gambas grillées ou flambé au whisky*
( décortiquées par nos soins)
ou
Terrine de foie gras aux fruits sec torréfiés*
hg
Filet de Bar Grillé à la fleur de thym *
ou
Emincé d’agneau aux senteurs de thym *
ou
Filet Mignon de Truffard aux délices des sous bois *
ou
Caille farcie aux cèpes *
hg
Dessert au Choix
( à choisir à la commande )