Astuce Pièce montée - Jonathan MOUGEL

CONSEILS ET ASTUCES
Ce mois-ci, Jonathan Mougel, Démonstrateur Pâtisserie-Chocolat PatisFrance Puratos
Belcolade, vous donne ses conseils et astuces pour construire une pièce montée.
LES ETAPES CLES D’UNE
PIECE MONTEE
Proposez une pièce montée
différente en mariant les
choux avec les macarons
1
Comment ajouter un étage de
macarons dans une pièce montée
Glacer les choux avec le caramel.
2
3
Plaquer les choux glacés dans un moule
silicone mini muffins.
Coller des renforts en nougatine
(adapter la taille du renfort à la taille
d’un macaron).
5
Coller le triangle du dessus.
6
Glacer une partie des macarons encore
congelés avec le caramel.
4
Placer un second renfort pour renforcer
la pointe.
7
Coller les macarons encore congelés
à l’aide du caramel blond clair sur la
nougatine.
Vous obtenez ainsi un
étage de choux et un
étage de macarons.
Pour le dernier étage,
nous opterons pour des
macarons.
Comment marier des choux et des macarons par Jonathan Mougel
Comm
Démonstrateur Pâtisserie-Chocolat Belcolade PatisFrance Puratos
Démo
Vision - Avril 2012 • 19