Programme complet-Franc ais et gastronomie _Mise en

Programme complet-Français et gastronomie _Mise en page 1 06/11/13 16:37 Page1
Français et gastronomie française
Programme complet
Stage “Français et gastronomie” 8 personnes maximum
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Conférences : histoire de la gastronomie française, les terroirs et recettes traditionnelles,
le vin, le fromage, les guides et critiques gastronomiques, les grands chefs français
du XIX ème siècle à nos jours.
Ateliers de cuisine : plats traditionnels et plats du terroir, œnologie, pâtisserie, cuisine créative
Visites : marché de Vichy, boulanger pâtissier, viticulteur, cuisine et entretien
avec le chef d’un restaurant gastronomique
2 déjeuners, 1 dîner : en restaurant gastronomique, en table d’hôte, en brasserie
Une attestation de stage co-signée par le CAVILAM, le Centre de Formation Hôtelière,
le maître de stage et le “Chef cuisinier” sera remise en fin de stage.
Sophie Laurenceau
Conception et coordination du programme “Gastronomie et culture culinaire françaises”,
animation des conférences.
Titulaire d’un Master d’Histoire et Cultures de l’Alimentation,
Maître de conférences associée à l’université François Rabelais de Tours,
Sophie Laurenceau est journaliste gastronomique.
Centre de Formation Hôtelière (CFH)
de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Moulins-Vichy
Ateliers de cuisine
Le CFH de la CCI de Moulins-Vichy est un établissement d’application aux normes européennes
qui propose des formations qualifiantes et des stages de perfectionnement pour les principaux métiers
de l’hôtellerie-restauration. L’établissement dispose d’une cuisine, d’une légumerie et d’un laboratoire
de pâtisserie ainsi que d’une salle de dégustation des vins et d’un restaurant d’application.
L’équipe pédagogique est constituée de professionnels expérimentés et reconnus, investis
dans l’évolution des méthodes pédagogiques, et soucieux de transmettre aux futurs professionnels
comme aux amateurs leurs connaissances et leur passion.
Maison Décoret
Repas gastronomique et rencontre avec le Chef
Jacques Décoret est l’un des chefs français les plus en vue. Il a passé plusieurs années
dans de grandes maisons auprès de chefs renommés (Lorrain, Troisgros, Passart, Marcon).
Originaire de la région de Vichy, il y a ouvert son premier restaurant en 1998
et obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France.
Il s’est installé depuis l’automne 2008 dans son nouvel établissement, “Maison Decoret”,
affilié aujourd’hui au prestigieux réseau Relais & Châteaux. Il est unanimement salué par la critique
tant en France qu’à l’étranger pour la qualité de sa cuisine merveilleuse de saveurs, de technicité
et d’inventivité (1 étoile au guide Michelin 2009), trois toques à 17/20 au Gault et Millau 2009).
Il est reconnu par les gourmands, curieux et gastronomes qui accourent à Vichy pour découvrir
ou redécouvrir sans cesse le talent de ce cuisinier créatif et attachant.
Artisans, restaurateurs et producteurs régionaux
Grand Marché de Vichy, la Cave d’Agnès, Vignobles de Saint-Pourçain