carte restaurant fourchette des ducs 27 janvier 2012

Essence de Terroir® : 95 €
Une Cuisine Classique Créative, un menu dégusté par tous les convives :
Eveil du Palais
Mise en Bouche
Carpaccio de Noix de Coquilles Saint Jacques,
Suprême et Poudre d’Orange
Raviole de Purée de Potimarron, Beurre Noisette
Filet d’Agneau du Quercy farci,
Crosnes Glacés et Pommes Dauphine
Entremet Pur Arabica, Dacquoise aux Noix, Sorbet Café
Broutilles et Chocolats
Libre Emotion® : 130 €
Une Cuisine Contemporaine Créative, un menu dégusté par tous les convives :
Eveil du Palais
Mise en Bouche
Tarte Fine Feuilletée,
Crème Soubise aux Champignons
Noix de Coquilles Saint Jacques,
Compotée de Cœur d’Artichaut, Emulsion aux Agrumes
Œuf Mollet en Meurette et Morille Farcie
Grillade de Foie Gras de Canard,
Baerewecke et Pomme Fruit
Crème Brûlée à la Vanille Bourbon,
Coulis de Poire, Glace au Caramel Salé
Broutilles et Chocolats
En complément des menus, assortiment de fromages de J. Quesnot : 17 €
Carpaccio de Noix de Coquilles Saint Jacques
65.
Raviole de Purée de Potimarron, Beurre Noisette
47.
Chair de Tourteau, Crème de Fenouil et Caviar Osciètre
70.
Jambonnettes de Grenouilles, Bonbon de Foie Gras de Canard 48.
Medley d’Oursins Violets à la Nage de Coquillages
59.
__________
Turbot, Crème et Copeaux de Chou-Fleur, Noix de Muscade
69.
Sandre sur Choucroute, Beignets de Grenouilles, Sauce Riesling 64.
Ravioles de Homard Breton en Consommé de Langoustines
67.
Bar Côtier de Ligne aux Ecrevisses, Haricots Tarbais glacés
68.
Sole de Petit Bateau « Richelieu », Pommes Vapeur Safranées
Pour 2 personnes
prix par personne :
65.
__________
Tournedos Rossini d’Origine France, Pommes Pont-Neuf
68.
Suprême et Cuisse de Pigeonneau de Nid d’Alsace au Foie Gras 65.
Superposition de Ris de Veau et Foie Gras, Jus Aigre-Doux
62.
Pintade en 2 Façons, Sauce Suprême et Gnocchis
59.
Canette de Barbarie aux Agrumes, la Cuisse en Parmentier
65.
Poularde de Bresse en Demi-Deuil comme un Bæckeoffe
Pour 2 personnes en 2 Services
prix par personne : 86.
Temps de Préparation et de Cuisson : 1h15
__________
Assortiment de Fromages Affinés par la Famille Quesnot
21.
Torches aux Marrons d’Aubenas, Marron Glacé Imbert
21.
Crème Brûlée Vanille, Coulis de Poire, Glace au Caramel Salé
21.
Poêlée d’Ananas au Beurre de Vanille, Glace Vanille Bourbon
21.
Savarin, Crème Fouettée et Glacée, Rhum « Diplomatico »
21.
Crème au Moka, Ganache moelleuse aux Epices et Chocolat
21.
« Paris - Brest » en Eclair, Crème Praliné 60 % Noisettes
21.
« Lingot d’Or », Tout Chocolat Valrhona
21.
Prix Nets / Taxes et Service Compris