Une cuisine africaine nouvelle

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Une cuisine africaine nouvelle
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Une expression gustative rare
Etre gastronome, c’est aller à la recherche de sensations
neuves
avec
une
curiosité
d’esprit.
La
découverte
de saveurs nouvelles se mène comme une enquête
d’investigations. Dans cette recherche la passion est un
élément essentiel. Le gastronome devient comme le dit
Voltaire : « L’homme d’une passion où le plaisir est l’objet,
le devoir et le but de tous les êtres raisonnables ».
Formé à la cuisine traditionnelle française, d’abord au
lycée hôtelier de Montpellier, puis à « l’Ecole de Cuisine
du Cordon Bleu Paris », j’ai pu parfaire, pendant 10 ans,
cette passion en effectuant des travaux de recherche sur les
cuisines en général. Marc Marchand, un chef de talent,
vedette étoilée de l’hôtel Meurice, me conduira à perfectionner
ma signature culinaire.
Ainsi, dans ma quête de perfectionnement je suis reparti
en Afrique… De Cotonou à Douala en passant par Pretoria, Dakar, Antananarivo, et les Caraïbes, j’ai découvert un
patrimoine culinaire pluriel. La richesse des saveurs et des
produits me laissaient subrepticement entrevoir l’étendue
d’une expression gustative rare.
C’est pourquoi, j’ai souhaité vous faire partager ces
moments culinaires jusqu’alors inexploitée. Je vous invite à
un « safari gastronomique » où le voyage se fait dans des
assiettes joliment stylisées. Chaque plat est une invitation
au voyage. Laissez moi mettre votre odorat en appétit en
vous accueillant au Palanka pour une dégustation unique.
Christian Abegan
Chef de cuisine
Imaginez un espace raffiné et délicat… un lieu où règne une
atmosphère soignée et sophistiquée… un cadre où tout est
réuni pour vous faire découvrir une «cuisine africaine nouvelle»,
un concept novateur qui flirte habilement avec une forme nouvelle
de gastronomie afro caribéenne au sein d’un espace inattendu…
Les origines du Palanka
Une cuisine Africaine nouvelle
Inspiré du nom d’une somptueuse antilope-
Christian Abégan, crée une cuisine «pas comme les autres» et
cheval originaire d’Angola, la «Palanca Negra»,
propose des recettes surprenantes puisées dans les richesses
ce nouvel espace se veut unique, rare et
des spécialités afro caribéennes. «Le sauté de bœuf aux
majestueux ! Tout comme la cuisine qui y est
arachides du Mali», «le poisson caribéen à la noix de coco» ou
proposée.
encore «le sanglier au chocolat indigène»… sont autant de plats
qui proposent un voyage vers une « cuisine africaine nouvelle ».
La rencontre de deux Epicuriens
Les menus «dégustation» vous permettront de parfaire
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Originaire du Sénégal, Emmanuel Mamadou
votre curiosité des saveurs tels que le menu «Marimba» pour
Koladé, acteur économique dans l’industrie
les végétariens, le menu «Balafon» pour les gourmets ou
des
encore le menu «Kidimba» pour les enfants qui saura ravir ces
télécommunications,
mécène
culturel
et artistique, a voulu créer un espace afro
palais délicats.
caribéen qui serait apprécié de tous.
Les desserts comme «la tarte moelleuse aux bananes
Pour concrétiser son concept, il confie les
confites» accompagnés d’une glace vanille intense et «la
commandes des cuisines à Christian Abégan,
verrine de tapioca à la mangue», vous invitent à une exploration
Chef de cuisine, diplômé de « l’Ecole Cordon
gustative aux saveurs uniques. Pour ce chef de cuisine,
Bleu Paris » qui signe là, une carte en tout
le goût qui se veut roi conduit à la déclinaison de recettes où
point exceptionnelle !
se mêlent traditions et modernité ! Cet alchimiste des saveurs
Cette rencontre conduit inéluctablement vers
vous surprendra par l’utilisation subtile des épices douces et
une quête d’excellence culinaire !
des parfums d’ailleurs.
Des mets à la décoration,
tout au Palanka est inattendu !
Une cuisine africaine légère
La cuisine africaine est souvent taxée d’être trop riche, une
réputation qui n’est pas uniquement l’apanage du conti-
nent. Le Chef, vous donne définitivement la preuve qu’une
cuisine africaine peut se conjuguer avec diététique et
légèreté… Etonner vos papilles, c’est son but ! C’est pour
cela qu’il propose des produits sélectionnés avec soin et
privilégie également des cuissons sans gras, mitonnées afin de
garder l’authenticité et les propriétés nutritives des produits.
Le Service
Des professionnels de la restauration et de l’accueil formés à la
discrétion et à l’écoute… Ils entendent avec efficacité répondre
à vos attentes. Au Palanka la qualité du service ponctue avec
brio votre excursion culinaire.
La Cave
«Le vin doit rester le plus artiste des breuvages, car sa finalité n’est pas que de plaire mais
d’émouvoir» - Michel Bettane, journaliste.
L’équipe du Palanka se porte garant de cette
philosophie ! Une invitation au voyage entre
saveurs et émotions, une sélection de coups
de cœur : Les vins de pays comme «Le
Baiser», habillent noblement la carte. De
grands crus Sud Africains sont proposés pour
parfaire ce tour du monde.
Le bar offre également de belles surprises :
les punchs arrangés, les cocktails tels que
«J’ai deux amours», orchestration de 8 fruits
exotiques, «Le Fétiche», mélange subtil de
Grand Marnier, de gin, de surprenante liqueur
de gingembre, bissap et glace pilée.
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velle
Quant aux bières exotiques, telles que la
«Tusker» du Kenya, la «N’Gok» du Congo, ou
encore la «Simba» de la RDC, elles sauront
susciter la curiosité de vos papilles.
Les jus de fruits vous conduiront vers des
saveurs étonnantes et gourmandes comme,
les jus de bissap (oseille de Guinée) et de
gingembre proposés par le barman et issus des
recettes ancestrales orales. Les jus de lychee,
Un espace ethnique contemporain
de baobab et de mangue ne sont pas oubliés
Clarisse Hieraix, designer et stylise de talent, nous offre un lieu
pour votre plus grand rafraîchissement.
emprunt d’un exotisme réfléchi différemment ! Elégance et
finesse traduisent sa vision d’un nouvel espace afro caribéen !
Vous entrez dans un univers épuré… Le bar rehaussé de
mosaïques gris perlées, rappelle discrètement les symboles
africains tout comme les «tampons bois» utilisés à l’impression des tissus qui ornent les murs du Palanka ; Sculptés à la
main, ils déclinent des motifs traditionnels, qui dans un ordre
aléatoire dessinent de jolis objets de décoration.
Les compositions florales inédites révèlent un assemblage
harmonieux de tonalité framboise et de volume qui viennent
par petites touches sublimer l’espace.
Un petit pont de verre, vous laisse entrevoir au sous sol, un
espace unique serti des belles pierres du vieux Paris, où les
volumes vous entraînent dans une atmosphère de quiétude
intimiste. Une pièce maîtresse : le balafon, un instrument de
percussion originaire d’Afrique occidentale trône admirablement dans ce lieu inédit !
cuisine
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nouvelle
Un nouvel espace pour une cuisine africaine nouvelle
1 5 r u e d e s L o m b a rd s 7 5 0 0 4 P a r i s
M° : Châtelet ou Hôtel de ville
tél.: 01 42 77 29 26
[email protected]
w w w. l e p a l a n k a . c o m
Ouvert tous les jours le midi de 12H00 à 15H00
et le soir de 19H30 à 2H00
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Service assuré jusqu’à 23H30.
Capacité : 80 couverts
Le comité national de prestige décernera au restaurant le Palanka
le "Trophée d'Excellence des Cuisines Afro Caribéennes" en janvier 2009
pour la qualité, le raffinement et la délicatesse des mets proposés par son chef Christian Abégan
Renseignements et informations
[email protected]
Tél. 04 42 77 29 26