Filet mignon de porc en croûte au fromage des Alpes

Filet mignon de porc en croûte au fromage
des Alpes
4personnes
Ingrédients
600 g de filet mignon de porc
sel et poivre
1 c.s. de beurre à rôtir
10 g de bolets séché
150 g de poireau
1 c.c. de beurre
0.5 dl de vin blanc
80 g Berner Alpkäse AOC (fromage
d’alpage bernois AOC)
2 c.s. de chapelure
1 jaune d’oeuf
Préparation
Saler et poivrer la viande. La saisir de tous les côtés dans le beurre à rôtir
durant env. 7 min, à feu moyen. La déposer ensuite sur une plaque chemisée
de papier sulfurisé.
Faire tremper les bolets 5 min dans de l’eau froide. Les égoutter soigneusement et les hacher. Détailler le poireau en fines lanières, les faire suer dans le
beurre avec les bolets. Mouiller avec le vin, faire mijoter 5 min, puis laisser
refroidir. Couper le Berner Alpkäse AOC (fromage bernois d’alpage AOC)
menus dés. Mélanger avec le poireau, les bolets, la chapelure et le jaune
d’oeuf.
Préchauffer le four à 170°C. Répartir le mélange de poireau et de fromage sur
la viande. Faire cuire au milieu du four durant env. 20 min. Couper en
tranches épaisses avant de servir.
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Source : cuisine de saison