Mini pâté au poulet à l`estragon
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Mini pâté au poulet à l`estragon
Mini pâté au poulet à l’estragon Portions : 40 portions de 115 g (4 oz) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients • • • • • • • • • • • • • • 1 kg cubes de poitrine de poulet #616-1235 2 oignons coupés en dés 6 branches céleri hachées finement 4 carottes coupées dés 400 g pommes de terre, pelées et coupées en dés 300 g beurre 300 g farine tout usage non blanchie 500 ml lait froid 1 litre bouillon de poulet 400 g pois vert surgelés, dégelés et égouttés 1/3 tasse estragon frais haché ou séché Sel et poivre 40 cercles de pâte feuilleté ou pâte brisée Dorure: 2 jaunes d’œufs et ¼ tasse de lait mélanger ensemble Instructions 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Faire fondre le beurre dans un grand chaudron à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le céleri, et les carottes, cuire en remuant durant 5 minutes. Ajouter la farine et bien enrober les légumes afin de former un roux. Cuire une minute, puis ajouter le lait froid et bien mélanger afin de dissoudre le roux. Ajouter le bouillon de poulet, bien mélanger. Ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition en remuant, réduire le feu et mijoter. Remuer à l’occasion afin de prévenir que la sauce colle. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer du feu puis ajouter le poulet, les pois vert et l’estragon. Vérifier l’assaisonnement, refroidir et transférer dans des ramequins (ne pas trop remplir). Préchauffer le four à 425°F (220°C). Badigeonner un coté des cercles de pâtes avec la dorure et déposer sur chaque ramequin en serrant bien. Avec la pointe d’un couteau, faire un trou au centre de chaque pâté et badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Déposer les ramequins sur une plaque et cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Suggestion du chef Cuire les mini pâtés au ¾ du temps de cuisson et terminer la cuisson à la commande.