Blancs de poulet à la mangue et au riz - V

Blancs de poulet à la mangue et au riz
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
35 Minutes
25 Minutes
Gisèle Clerc
Combi-Steam XSL à partir de
2010
blancs de poulet
4 Blancs de poulet, d'env. 160 g chacun
Demander au boucher d'ouvrir les blancs de poulet en vue de leur garnissage.
1½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de curry
de poivre une pincée
Ouvrir les blancs de poulet et assaisonner l'intérieur.
1 petite mangue, épluchée
Couper la mangue en deux et retirer le noyau. Découper 4 grands quartiers dans la
longueur. Détailler le reste en dés d'env. 2 cm et réserver.
Placer un quartier de mangue dans chaque blanc de poulet et replier. Confectionner des
roulades à l'aide de ficelle de cuisine ou de pics en bois.
Riz sec
250 g de riz sec
4 dl d'eau
½ cuillère à café de sel
Verser le riz et l'eau dans le bac de cuisson et saler.
Introduire la grille au niveau 2 dans l'espace de cuisson froid et poser le bac de cuisson
dessus.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 10 min
Saisir
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
1
un peu de beurre clarifié
Chauffer le beurre clarifié dans une poêle non revêtue. Ajouter les blancs de poulet et les
saisir de chaque côté pendant env. 5 min., puis les placer dans le bac de cuisson.
Ajouter les dés de mangue.
Introduire l'aliment à cuire
Insérer le bac de cuisson dans l'espace de cuisson avec le riz.
Cuire à la vapeur 90°C pendant 15 min
Sauce au curry
25 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
blanche
1 - 2 cuillères à soupe de
curry
Réchauffer le beurre dans une petite poêle, ajouter la farine et le curry et cuire à l'étuvée en
remuant.
2 dl de lait
1½ dl d'eau
Ajouter l'eau et donner un bouillon en remuant.
½ cuillère à café de sel
Poivre en moulin
Assaisonner la sauce au curry et faire cuire à feu doux pendant env. 10 min. en remuant de
temps en temps.
Dressage
Dresser les blancs de poulet sur des assiettes préchauffées, ajouter le jus à la sauce au
curry et mélanger. Disposer les dés de mangue sur les blancs de poulet, servir avec la
sauce et le riz.
Accessoires
2 bacs de cuisson 1/3 GN, hauteur 40 mm
Grille
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
2