Cuisse de pintade confite farcie à l`estragon, sauce Sauternes

Cuisse de pintade confite farcie à l’estragon, sauce Sauternes, champignons sauvages
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de pintade
Sel et poivre du moulin
1 belle branche d’estragon frais
1 filet d’huile d’olive
300g de champignons de Paris
1 échalote
Pour le jus au Sauternes :
4 échalotes
20g de beurre
4 c à s de Sauternes
8 feuilles d’estragon
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
Progression :
Faites sauter les champignons sauvages avec un filet d’huile d’olive à feu vif.
Assaisonnez-les en fin de cuisson et ajoutez une échalote hachée finement.
Retirez-les du feu.
Retirez l’os du gras de cuisse des pintades. Farcissez chaque cuisse d’une cuillère à soupe de champignon s et
d’une cuillère à café d’estragon haché. Assaisonnez les cuisses.
Enfournez les cuisses dans un four chaud à 150°C pendant 1 heure.
Réalisez la sauce au Sauternes : Faites revenir à feu doux les échalotes avec un peu de beurre.
Déglacez avec le Sauternes. Ajoutez l’estragon haché.
Laissez réduire de moitié le Sauternes.
Ajoutez le bouillon de volaille et la crème fraîche et assaisonnez légèrement.
Réduisez la sauce jusqu’à une consistance nappante.
Mettez vos cuisses de pintade confites dans vos assiettes, le reste de champignons sauvages et le jus au Sauternes.
Ajoutez quelques pluches d’estragon sur vos assiettes.
Conseils :
La cuisse de pintade cuisinée longuement sera beaucoup plus moelleuse que les suprêmes ou blancs de volaille.
Château Coutet | 1er Grand Cru Classé | 33720 Barsac | France
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