Pomme de terre en salade bicolore
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GRATIN POMMES DE POMME DEDE TERRE EN SALADE BICOLORE TERRE AU LARD BIEN DE CHEZ NOUS BIEN DE CHEZ NOUS 10 mn. de préparation + 20 mn. de cuisson préparation + 60 mn. de cuisson mn. deBUDGET : «Small» DIFFICULTÉ : «Comme bonjour» BUDGET : "Medium" 4 personnes DIFFICULTÉ "Comme : bonjour" 6 personnes PRÉPARATION Lavez et brossez les pommes de terre. Faites-les PRÉPARATION cuire de 15 à 20 min dans de l’eau avec du gros Pelez et entier, lavez les pommes de terreVérifiez ; coupez-les sel, l’ail le thym et le laurier. la cuissontranches : la pointe doit Préchauffez s’enfoncer facien de 3d’un mm couteau d'épaisseur. lement. laissez-les refroidir un peu. le four àÉgouttez-les 180° (th. 6).etBeurrez un plat à gratin et Épluchez-les encore chaudes. Coupez les pommes disposez au fond une couche de pommes de de terre en rondelles de 4 mm environ. Déposezterre. Parsemez de lardons et d'oignons les dans un saladier en veillant à ne pas les casser. finement Continuez ainsi jusqu'à(coupezPréparez émincés. la vinaigrette : ciselez l’oignon le en petits dés). Mettez les dés d’oignon par dans un épuisement des ingrédients en terminant bol avec le vinaigre, la moutarde et plat l’huile. Remuez une couche de lardons. Arrosez le avec le bien. Ciselez finement les fines herbes. Ajoutez à la bouillon chaud. Parsemez de noisettes de vinaigrette les herbes, le sel et du poivre. Remuez. beurre et enfournez pour 1 heure. Piquez une Versez la vinaigrette sur les pommes de terre. Mélame couteau dans le plat afin deelles vérifier langezdedélicatement. Servez aussitôt, sontlemeildegré de cuisson des pommes de terre. leures tièdes ! Prolongez la cuisson si nécessaire. Servez le gratin bien chaud, accompagné d'une salade RECETTE ÉLABORÉE PAR PDT Facile Recette du livre verte. « Pomme de terre facile », de Benoît Witz, aux Editions Culinaires CONSEILS PRATIQUES Avant de couper les rondelles de pomme de terre, passez un peu d’huile d’olive sur la lame du couteau pour qu’il ne colle pas et que la coupe soit nette. crédits photos: Nicolas Edwige crédits photos: Nicolas Edwige & Françoise Nicol INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS ▶▶400 g de pommes de terre Ratte de même taille 1 kg de pommes de terre à gratin ▶▶400 g de pommes terre Vitelotte de même 200 g de poitrinedefumée taille 3 oignons 50 sel g de beurre ▶▶Gros (12 g par l) 50 cl de bouillon de boeuf ou de volaille ▶▶1 gousse d’ail 2 pincées de noix de muscade ▶▶2 branches de moulin thym à poivre 10 tours de ▶▶2 feuilles de laurier ▶▶Pour la vinaigrette : 1 oignon blanc 2 c. à s. Notre conseil de vinaigre de xérès 1 c. à s. de moutarde de Meaux 4 c. à s. d’huile d’olive 1 bouquet de perLes pommes de terre à chair fondante sont sil plat et autres fines herbes au choix tendres, avec une relativement bonne tenue ▶▶1/2 c. à c. de sel fin à la cuisson. Elles s'imprègnent à merveille ▶▶Poivre du moulin avec lesquels on les marie. des ingrédients Elles sont particulièrement recommandées pour la cocotte (plats mijotés) et le four NOTRE CONSEIL (gratins, en robe des champs). Les pommes de terre à chair ferme ont une bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les choucroutes), et pour une cuisson à la poêle (rissolées, sautées).
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