Onglet de boeuf tartare, pommes de terre rôties
Transcription
GRATIN POMMES DE ONGLET DEDE BOEUF TARTARE, POMMES RÔTIES TERRE DE AUTERRE LARD BIEN DE CHEZ NOUS BIEN DE CHEZ NOUS mn. de préparation + 20 mn. de cuisson préparation + 60 mn. de cuisson mn. deBUDGET : «Medium» DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux» BUDGET : "Medium" 6 personnes DIFFICULTÉ "Comme : bonjour" 6 personnes PRÉPARATION Faites hacher le boeuf par le boucher ou hachez-le PRÉPARATION vous-même au couteau. Épluchez l’oignon, émincezPelez et lavez les un pommes de réunissez terre ; coupez-les le finement. Dans saladier, les jaunes d’oeufs, la moutarde, le sel, le poivre et l’oignon. en tranches de 3 mm d'épaisseur. Préchauffez Versez l’huile filet et fouettez le four à 180°d’olive (th. 6).en Beurrez un plat àcomme gratin pour et monter une mayonnaise. Incorporez la viande à disposez au fond une couche de pommes de cette sauce. Réservez au frais, couvert, tel quel. Préterre. Parsemez de lardons et d'oignons chauffez le four à 180° C (th. 6). Lavez les pommes finement émincés. ainsi jusqu'à de terre, ne les pelezContinuez pas. Coupez-les en deux dans épuisement ingrédients en terminant par le sens de lades longueur. Posez-les dans la lèchefrite, côté couche chair vers le haut. Arrosez moitié une de lardons. Arrosez chaque le plat avec le de pomme de terreParsemez d’un filet d’huile. Enfournez bouillon chaud. de noisettes de pour 20 bonnes minutes : elles vont dorer et devenir beurre et enfournez pour 1 heure. Piquez une croustillantes. Salez et poivrez au moment de servir. lame deles couteau plat afin de vérifier le Moulez tartaresdans en 4leboules légèrement aplaties degré cuissonfroides. des pommes de avec terre.les câpres sur desdeassiettes Décorez et une pincée d’herbessifraîches. Servez-les aussitôt, Prolongez la cuisson nécessaire. Servez le accompagnées desaccompagné pommes de terre brûlantes. gratin bien chaud, d'une salade verte. RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe Recette du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre », collection JP Coffe, éditions Plon. CONSEILS PRATIQUES Assaisonnez la viande avec quelques gouttes de Tabasco. La moutarde peut être à l’ancienne, aromatisée au poivre vert, à l’estragon… Si les herbes fraîches (persil plat, cerfeuil, estragon, ciboulette…) viennent du jardin, ce sera encore meilleur. crédits photos: Nicolas Edwige crédits photos: Nicolas Edwige INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS ▶▶8 pommes de terre pour cuisson au four, ou nou1 kg(600 de pommes terre à gratin velles à 700 g de environ) 200 g de poitrine fumée ▶▶450 g d’onglet de boeuf 3 oignons ▶▶1 gros blanc (60 g environ) 50 g oignon de beurre ▶▶2 oeufs 50 cl de bouillon de boeuf ou de volaille 2 pincées de noix muscade ▶▶1 cuillère à soupe de de moutarde 10 toursà de moulin à poivre ▶▶1 cuillère soupe de câpres au vinaigre (facultatif) ▶▶4Notre pincées d’herbes fraîches ou de persil plat conseil ▶▶1 dl d’huile d’olive (1/2 verre) ▶▶Sel poivre du Lesfin, pommes de moulin terre à chair fondante sont tendres, avec une relativement bonne tenue àNOTRE la cuisson. Elles s'imprègnent à merveille CONSEIL des ingrédients avec lesquels on les marie. Les pommes de terre à chair fondante sont Elles sont particulièrement recommandées tendres, avec une relativement bonne tenue à pour la cocotte (plats mijotés) et le four la cuisson. Elles s’imprègnent à merveille des (gratins, en robe des champs). ingrédients avec lesquels on les marie. Elles sont particulièrement recommandées pour la cocotte (plats mijotés) et le four (gratins, en robe des champs).
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