Ravioli Géants - farcis de ricotta et épinard

Ravioli Géants - farcis de ricotta et épinard
Ingrédients
3 feuilles de pâtes fraiches d’environ 10 par 15 pouces
2 œufs
200g d'épinards frais
1 noix de Muscade ou 1/4 c. à thé de Muscade moulue
400 g de ricotta fraiche
2 tiges de menthe fraiche
Sel et poivre au gout
Parmesan (facultatif)
Préparation
Remplir une grande casserole d'eau et porté à ébullition. Dès que l’eau bout, ajouter du sel. Plongez-y les
épinards, cuire environ 1 à 2 minutes pour les blanchir. Égoutter-les et bien les presser pour retirer l’eau.
Assurer-vous qu’il n’y ait plus d’eau toujours en pressant et en formant une boule, mettre de côté.
Hacher les feuilles de menthe fraiche. Dans un grand bol mettre la ricotta fraiche, la menthe fraiche hachée
et un œuf entier. Ajouter du Parmesan au gout (optionnel). Râper environ 1/4 de c. à thé de noix de
muscade ou ajouter 1/4 de c. à thé de muscade moulue. Saler et poivrer au gout. Hacher les épinards cuits.
Ajouter les épinards au mélange. Bien mélanger et mettre de côté.
Dans un petit bol, battre le blanc d’un œuf avec un peu d’eau froide. Prendre les feuilles de lasagne et les
couper en carrés de 5 pouces.
Étaler 4 feuilles à la fois. À l’aide d’un pinceau de cuisine, mettre un peu de blanc d’œuf sur les rebords de
chacune des feuilles.
Déposer environ une cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré. Replier chaque feuille pour
former un triangle. Avec une fourchette, presser le bord de chaque triangle pour bien le coller.
Pour cuire les raviolis, remplir une grande casserole d'eau et porté à ébullition. Dès que l'eau bout, ajouter
du sel. Plonger-y les Raviolis délicatement un après l'autre, cuire de 7 à 9 minutes pour qu’ils deviennent "Al
dente" ou selon votre gout.
Dès que les raviolis sont cuits les égoutter et les déposer dans une assiette de service et les servir avec
votre choix de sauce.
Restaurant Roberto – www.restaurantroberto.com