Aubergines fourrées à la ricotta, sauce curry tomate

Aubergines fourrées à la ricotta, sauce
curry tomate
Difficulté
Préparation
Cuisson
Personne
moyen
15min
10min
3
Les ingrédients
1 grosse aubergine
Préparation de la recette
1
Coupez les aubergines en fines lamelles sur la
longueur
2
Faites revenir ces lamelles dans une poele avec de
l'huile d'olive. Tournez les lamelles au bout de 3
minutes environ pour bien cuire sur les 2 faces. Gardez
les de côté
3
Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un
saladier: ricotta, oignon rouge émincé, menthe fraiche,
sel et poivre
4
Dans la poele qui a servi aux aubergines, faire revenir
les tomates concassées et le curry
5
Pendant ce temps, mettez une cuillère à soupe de
farce dans chaque lamelle d'aubergine. Roulez les
lamelles autour de la farce (utilisez des cure dents pour
bien les fermer). Déposez les dans la sauce et laissez
cuire encore quelques minutes.
2 c. à soupe d'huile
d'olive
Tomates
concassées
Curry en poudre
2 c. à soupe de
crème fraiche
175 gr de ricotta
1 oignon rouge
1 c. à soupe de
menthe fraiche
Sel et poivre
6
Eteignez le feu, ajoutez la crème fraiche. Remuez la
poele pour mélanger. Servez chaud avec du riz ou de la
salade