Champagne Ayala - Accueil du grand restaurant

Région
Sous région
Appellation
Champagne
Cotes des blancs
Champagne Ayala
Brut Majeur
Situation géographique
Producteur : Maison Ayala. Aÿ
http://www.champagne-ayala.fr
Millésime
N.M.
Couleur
Principaux
cépages
Nature du sol
Craies et calcaire
Pinot Noir (45%),
Chardonnay (30%)
et Pinot Meunier
(25%).
Climat
Océanique
Examen visuel :
■ Limpidité : Teinte or animée de reflets verts.
■ Intensité :
■ Impression générale : 12°
Examen en bouche : Plaisant □ Déplaisant □
■ Attaque :
Blanc
■
Rouge
□
Rosé
□
Effervescent
□
Observations
□ A.O.C. depuis l936.
□ Existe en blanc et rosé. C’est le seul
vin en France, on l’on mélange du vin
blanc et du vin rouge pour faire un vin
rosé.
□ Superficie de 30 900 Ha pour une
production de 2 300 000 hl soit un
rendement moyen de base de 74 Hl/ Ha.
□ Température de service de 8 à 10° C.
Examen olfactif :
■ Intensité :
■ Nuances aromatiques et impression générale :
Pain grillé, beurré, brioche, d’amande, de noisette (fraîche ou
grillée), de paille ou de foin. On peut trouver les fruiet le coing.
■ Persistance aromatique :
Accords mets et vin
Le champagne va avec tout.
■ Milieu de bouche :
■ Finale :
■ Conclusion : Conservation de 2 à 3 ans.
Originalité
Le Brut Majeur est idéal à l'apéritif, lors des cocktails ou des
célébrations. Sa vinosité et sa personnalité lui permettent aussi
d'accompagner avec bonheur tout un repas.
Remarque : En 1750, Don Antonio de Ayala y Vergara, Grand d'Espagne, est envoyé par le Roi Ferdinand VI en Nouvelle Grenade
(future Colombie) comme Chancelier (Ministre des Finances). Son fils signe la paix avec Bolivar. Son petit-fils vient en France
comme Consul de Colombie. Puis vient Edmond de Ayala (1831 - 1902). Le Vicomte de Mareuil l'invite en Champagne apprendre le
métier du vin et il s'éprend de sa nièce, la belle Gabrielle d'Albrecht. À leur mariage en 1860, elle lui apporte en dot le
magnifique Château d'Aÿ et de superbes vignobles à Aÿ et Mareuil sur Aÿ. Cette histoire d'amour est aussi le début d'une grande
marque : la Maison Ayalase développe rapidement en Grande-Bretagne grâce au frère d'Edmond, parti s'installer à Londres. En
1882, Ayala est l'un des membres fondateurs du Syndicat des Grandes Marques. Avant la 2ème guerre, Ayala est le fournisseur des
Cours de Grande-Bretagne et d'Espagne. Depuis 2005, Ayala appartient à la société Jacques Bollinger, propriété de la famille
Bollinger.
Le Brut Majeur est le résultat de l'assemblage d'une vendange particulière avec des vins de réserve. Aÿ étant la capitale du Pinot Noir,
ce cépage est toujours dominant. Il assure la vinosité, la plénitude et la puissance de ce vin. Le Chardonnay contribue à son élégance, à
sa vivacité et sa finesse. Le Pinot Meunier lui apporte une note de fraîcheur et de fruité. Le chef de cave est un artiste et chaque
nouvelle cuvée, chaque assemblage est une nouvelle création. C'est la conclusion de sélections rigoureuses parmis des possibilités
innombrables. Son génie consiste à recréer année après année un grand vin fidèle au style de la Maison dans l'équilibre subtil entre
rondeur, élégance et vivacité. Le dosage faible (9 à 10 g/l) permet d'exprimer les nuances des ses arômes et de son bouquet.