Zepros Metiers Restauration

OCT 12
ZEPROS METIERS RESTAURATION
Mensuel
8/10 RUE DES BLES
93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45
Surface approx. (cm²) : 869
N° de page : 28-29
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TOUR DE TABLES
I SAINT-ETIENNE
Cuisines design
Le colloque autour du goût et du design
« De l'assiette au design », qui se
déroulera le 12 octobre dans le cadre
de la 27e Fête du livre, sera parrainé
par le chef Régis Marcon Accessible
à tous et pédagogique, cet événement
L_
met en avant les passerelles qui
^ existent entre l'art de cuisiner
et l'univers du design, de la
création artistique,
k De nombreux chefs
sont attendus : Michel
Troisgros, Matali
Grasset, Christophe
Roure, Sylvie Amar,
Alberto Alessi, Sonia
' Ezgulian, Patrick
Bouchain, Bruno
' Montcoudiol...
- . viendront échanger
face au public,
^ fin de faire partager leurs
collabo-rations, imaginations
*et passions communes.
(
<—
30 jeunes talents récompensés
Lors de sa I™ édition pansienne des « 30 under 30 », Zagat a rendu
hommage à l'univers de la cuisine française. Chef de cuisine, chef
pâtissier, chef de rang, sommelier, bannan, manager de restaurant..
30jeunes talents, sélectionnés par les membres de léquipe rédactionnelle
des guides Zagat, en étroite collaboration avec des observateurs locaux,
ont ainsi été récompensés pour leur talent par Nina et Tim Zagat, les
fondateurs du guide.
La France des chefs
Petits trucs de chefs
salon
L'objectif principal du salon Cuisinez by M6 (du 18 au 20 octobre à ParisPorte de Versailles) est de réunir le grand public et les personnalités
emblématiques de la gastronomie autour de valeurs de convivialité,
d'accessibilité et de partage. Cyrille Berland, Tabata Bonardi, Jérôme
Chaucesse, Philippe Conticmi, Gregory Cuilleron, Christian Etchebest,
Jean Imbert, Cyril Lignac, Elsa Marie, Thierry Marx, Christophe Michalak, Jean-François Piège, Emmanuel Renaut, Ruben Sarfati, Jean Sulpice,
Hisayuki Takeuchi, NorbertTarayre... se succéderont donc tout au
long du salon, lors de démonstrations culinaires et révéleront en
direct leure trucs et astuces de pros. Un espace permettra aux visiteurs
de poser leurs questions et d'échanger en direct avec les chefs.
Ghislain Moureaux face
à 5 chefs lors du Mondial
I LE CASTELLET I
Rencontre au
sommet au bistrot
Christophe Bacquié (Hôtel du Castellet),
à gauche, et Emmanuel Renaut
(Flocons de sel à Megève), à droite,
vont se retrouver à l'Hôtel du Castellet
du 29 octobre au 4 novembre, semaine
qui sera placée sous le signe du partage
et de l'amitié. D'un côté, les produits
authentiques et délicats de la
montagne sublimés par un savoir-faire
singulier, et, de l'autre, une cuisine
colorée et savoureuse aux accents
de la Provence. Les 2 amis de longue
date proposeront ainsi les recettes de
leurs bistrots respectifs. Le San Felice
Les candidats du Mondial des chefs de cuisine de collectivités en gestion
directe ont été sélectionnés ! Le candidat français Ghislain Moureaux,
chef de cuisine chez les Petites Soeurs des pauvres à Dijon, et gagnant
du Gargantua national 2011 (à g. ici à côté de Marc Foucher), affrontera
S candidats lors du prochain Equip'Hôtel à Paris. Seront représentées :
l'Algérie, avec Malika Bourezak (chef sur une base vie), l'Argentine, avec
Maximiliano Alejandro Varela (chef à l'hôpital dfshuaia), l'Inde, avec
Shehrezad Kapadia (responsable restauration du personnel du Four
Seasons de Mumbai), l'Islande, avec Snaebjom Knstjânsson (sous-chef
dans une grande école), la Pologne, avec Piotr Welter (chef de cuisine
opérationnel dans les Forces armées). Thèmes : le carré d'agneau et ses
2 garnitures, pour le plat principal, et l'amande, pour le dessert.
AGAPE
5287783300502/GOP/OTO/3
Eléments de recherche : Toutes citations : - AGAPE ou AGAPE BIS ou AGAPE BISTROT : restaurant à Paris (17e) - AGAPE SUBSTANCE :
restaurant à Paris (6e)
ZEPROS METIERS RESTAURATION
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Surface approx. (cm²) : 869
N° de page : 28-29
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Toshi aux commandes
de l'Agapé
Le restaurant Agape (Pans XVIIe} vient
d'accueillir en cuisine Toshitaka Omiya,
dit « Toshi » A 33 ans ce Japonais onginaire d Osaka, précédemment chef
assistant de David Toutam, a l'Agapé
Substance, occupe son premier poste
de chef A lArpege, il a appns la cuisine
a la minute et le travail selon les saisons
de son passage au George V U a retenu les
regles de la gastronomie française classique, et avec David Toutam (quil a retrouve 8 ans apres
lArpege), il a ete fascine par cette cuisine de l'instinct et le
travail des textures Aujourd'hui a I Agape, Toshi reste fidèle
a l'identité du heu, autour du respect du produit, de cuissons
parfaites et d'assaisonnements justes
François Pasteau
champion engagé
I SeaWeb/Alliance
Produits de la mer a
décerne a François
Pasteau (L'Epi Dupin,
Pans VIe), le pnx de
Seafood Champion
lors du Seafood Summit
epj! s'est tenu récemment a Hong-Kong
Les Seafood Champion
Awards recompensent
chaque annee les personnes ayant contnbue a I amelioration des pratiques
et a la sensibilisation pour une production et une
consommation responsables des produits de pêche et
d'aquaculture « J'ai arrête de servir le thon rouge, il y a
six ans, quand) ai pns conscience de sa fragilite »
explique le chef, ainsi recompense pour son engagement en faveur de la durabihte des produits de la mer
Un pâtissier qui a la pêche
Avec une creation intitulée « La péche de vigne au parfum
de verveine citron crémeux aux éclats de dragée Avola », Anthony Fresnay pâtissier du restaurant La Pyramide (Vienne),
accompagne du sommelier Lionel Schneider a remporte le
Trophee Carol Duval-Leroy
«Dessert of the Year» Organise
par la maison de champagne
Duval-Leroy (Vertus, Sl), ce
concours est considère comme
un ventable tremplin pour les pâtissiers qui y participent Outre de
nombreuses recompenses reçues, Anthony Fresnay et Lionel
Schneider auront l'honneur de
représenter la France au Mickael
Nadell s Trophy
AGAPE
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Eléments de recherche : Toutes citations : - AGAPE ou AGAPE BIS ou AGAPE BISTROT : restaurant à Paris (17e) - AGAPE SUBSTANCE :
restaurant à Paris (6e)