à Paris

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à Paris

NOVEMBRE 12
Mensuel
Surface approx. (cm²) : 2573
33 RUE GALILEE
75116 PARIS - 01 44 20 08 90
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où sortir
à Paris ?
Grandes Tables I Restaurants Gastronomiques I Tendance I Bistrots I Cuisine du Monde I La Nuit
AGAPE
0536324300507/GTH/OTO/2
Eléments de recherche : Toutes citations : - AGAPE ou AGAPE BIS ou AGAPE BISTROT : restaurant à Paris (17e) - AGAPE SUBSTANCE :
restaurant à Paris (6e)
NOVEMBRE 12
Mensuel
33 RUE GALILEE
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NOUVEAU
LE SERGENT RECRUTEUR:
DE LA HAUTE GASTRONOMIE
ÎLE SAINT-LOUIS
ttention, préparez-vous à une incroyable expérience culinaire île Saint-Louis! L'ancienne
taverne du Sergent Recruteur - restaurant qui
accueillait jadis les troupes napoléoniennes devenu par la suite un "attrape-touriste", rouvre
après de lourds travaux de rénovation. Décoré avec brio par
Jaime Hayon, il accueille désormais le chef Antonin Bonnet
passé par l'Oustau de Baumanière et The Greenhouse à
Londres. Dans ce décor mêlant murs en grosse pierre, luminaires design, tapisserie d'Aubusson, vases et de larges
tables en bois, le chef fait des merveilles dans sa cuisine
ultra moderne donnant sur la salle principale. Il n'y a pas,
à proprement parler, une carte avec des plats maîs plusieurs
menus dans lesquels le chef donne libre cours à son inspiration. Les produits d'une fraîcheur exemplaire, issus de
producteurs partenaires ,
de la maison, donnent
\
naissance à des plats
créatifs et gourmands
à l'instar de la poularde
du Pâtis, légumes d'automne et mousserons,
de l'oignon de Sicile
rôti à la braise et de la
figue au sucre noir,
glace au thym du Lubéron et réduction de Banyuls. Le service,
précis et aérien, est au diapason avec la cuisine du chef
qui devrait vite obtenir une lèœ étoile au guide Michelin' A
l'ouverture en octobre, seule la clientèle du quartier fréquentait
le restaurant ll est cependant fort à paner que le Sergent
Recruteur va devenir un restaurant gastronomique incontournable à Pans.
A
Les Orchidées: une décoration sobre pour une cuisine aux milles saveurs.
YAM'TCHA
4, rue Sauvai, 1er
Tél 0140260807
• Servicede12h15à13h45etde
20 h 15 à 21 h 45 • Fermé le dimanche
le lundi et le mardi midi • Prix
moyen : 60 € (midi) -100€ (soir)
Dans cette nouvelle vague de restaurants de poche ("Zinc Cams", "Guilo
Guilo" ), "yam'Tcha" est l'un des plus
prises L'un des plus cotés aussi depuis
que le guide Michelin, l'année derniere,
lui a accordé sa première étoile Une
recompense qui, un an seulement après
l'ouverture du restaurant, a eu de quoi
réjouir sa propriétaire, Adeline Grattard,
une ancienne de "L'Astrance" (trois
étoiles au Michelin) passée par Hong
Kong pour nourrir sa cuisine d'influences
asiatiques Derrière les murs en vieille
pierre et les poutres sombres se cache
une table unique à Paris, frôlant la plénitude gastronomique avec des cuissons
d'une précision remarquable La jeune
femme réussit des associations inattendues comme les langoustines au
tofu accompagnées de poireaux en
Hot pot, ou une poitrine de cochon
confite et moules avec des tomates
et du jambon ibérique, ou encore
un canard de Chalons rôti avec
des aubergines à la sichuanaise En
dessert, vous vous laissez attendrir
par le chèvre frais cendre aux fleurs
de moutarde ou la crème d'oseille,
framboise, glace chocolat Le tout
est servi avec du thé D'ailleurs, tous
ceux qui se demandent ce que signifie
"yam'Tcha" apprendront par Chi Wah
- le man d'Adelme et véritable sommelier du thé -, qu'il s'agit d'une
expression chinoise voulant dire "boire
du thé en mangeant" Vous êtes tente7
ll ne vous reste plus qu'à prendre votre
mal en patience, le carnet de réservations affichant plusieurs semaines
d'attente i Menu dejeuner en semaine
à60€ Menu dégustation a! DOC
AGAPE
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LES ORCHIDÉES
Au Park Hyatt Pans-Vendôme
5, rue de la Paix, 2e
Tel 015871 1060
• Ouvert tous les jours à partir de
6h30 • Service au déjeuner de 12h30
à 15h • Voiturier • Prix moyen : 100€
Ce restaurant de l'hôtel Park Hyatt,
ouvert uniquement le matin et le midi,
est l'une des tables préférées des
joailliers de la place Vendôme A l'heure
du petit-déjeuner, du déjeuner ou du
brunch le dimanche, ils se donnent tous
rendez-vous sous la verrière da cette
salle au design contemporain, conçu
par l'architecte américain Ed Tuttle
Cette clientèle exigeante y apprécie particulièrement les tables bien espacées
et bien dressées La carte, créée par
le talentueux Jean-François Rouquette,
offre une version contemporaine de la
gastronomie, tout en mettant l'accent
sur les produits de saison Chaque jour,
le chef se démène pour surprendre ses
hôtes tant sur le plan des saveurs que
sur celui de la présentation - très
esthétique - des plats Les entrées,
d'une fraîcheur irréprochable, offrent le
choix entre un homard breton servi tiède,
parfumé à la fleur de coriandre (70€)
ou une fricassée de girolles "bouton
de culotte" arrosée d'abricots secs et
d'amandes fraîches (35€) A la carte des
plats, l'étonnante pièce de bœuf Wagyu
grillée aux sarments de vigne (85€)
voisine avec les filets de rouget et poudre
d'orange (49€) Les petits appétits
pourront, eux, opter pour le carpaccio de
bœuf argentin parsemé de copeaux de
parmesan et de roquette, ou les œufs bio
en omelette aux morilles proposés sous
la rubrique "Encas" A ne pas manquer,
pour f mir le repas en beauté, les fameux
desserts du chariot (1B€) dont le non
moins fameux "Non Coupable" à O %
de matières grasses Quant au dîner,
pas d'hésitation rendez-vous au "Pur",
l'autre restaurant du Park Hyatt i
Le Sergent Recruteur
41, rue Saint-Louis-en-l'île, 4e Tel 0143547542
• Menus 6 plats 65€, 6 plats avec vins 98€, 9 plats 95€,
9 plats avec vins 148€
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AUGUSTE
54, rue de Bourgogne, 7e
Tel 0145516109
• Ouvert de 12hà14h30 et
de 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé le samedi
et le dimanche • Prix moyen: SSC
Cette adresse chic et romantique d'une
trentaine de couverts, réputée pour sa
qualité culinaire et récompensée d'une
étoile au Michelin, attire une clientele
de trentenaires plutôt mode et contente
de trouver un accueil aussi amical A la
tête de ce restaurant. Gaël Oneux qui
secondait Yannick Alleno au "Meurice"
En matière de gastronomie, on est
servi pas d'amuse-bouche, le palais doit
arriver frais au hors-d'œuvre La carte
est courte, maîs très inspirée huîtres
creuses "Perles Noires" Cadoret, gelée
d'eau de mer (35€) ou croustillants
LEXIQUE
Grandes tables: ce qui se fait
de mieux dans la cuisine
française, des grands
restaurants étoiles à ceux
parfois m|ustement oubliés
du guide Michelin.
Restaurants gastronomiques:
un chef, des produits de
grande qualité et une clientèle
venant avant tout pour
la cuisine, le service
et le cadre raffiné
Tendance: l'ambiance est
dans la salle, le décor est
contemporain ou design
On y va pour voir les beautiful
people, boire un verre et
passer une soirée animée
Bistrots: cuisine du terroir
et plats canailles proposés
à tarif raisonnable dans
une ambiance bon enfant
La "bistronomie", pour "bistrot"
et "gastronomie", est une
nouvelle tendance où les chefs
proposent une cuisine inventive
de grande qualité.
de langoustines à la verveine (35€)
en entrée Les saveurs des viandes et
volailles sont parfaitement mises en
valeur, comme ce ris de veau croustillant
aux cacahuètes caramélisées (48€) ou
cette traditionnelle grouse en feuilletage servie avec du chou vert et foie gras
(49 €) Même traitement pour les succulents desserts tels que le souffle au
chocolat pur Caraïbe, glace au miel et
spéculoos (15€) ou des "Cèpes" de crème
de marron meringuée (14€) Formule
dejeuner à 35€ avec entree, plat et
dessert Menu dégustation à 85 €
de la passion et banane Les menus sont
à 90€ avec trois verres de vm inclus
PHILIPPE EXCOFFIER
18, rue de l'Exposition, 7e
Tel 0145517808
• Service de 12h à 14h et de 19h
à 22h30 • Fermé dimanche et lundi
• Prix moyen: 45 €
IL VINO
13, bd de la Tour-Maubourg, 7e
Tel 0144117200
• Service de 19h à minuit
• Fermé tous les midis et ouvert
tous les soirs sauf les dimanches
• Prix des menus :90€
Ce restaurant d'un genre complètement
nouveau continue à susciter beaucoup
de curiosité Conçue par Ennco
Bernardo, meilleur sommelier du monde
en 2004, cette table, récemment
rénovée, offre une nouvelle decoration
et innove complètement à la carte,
seuls figurent les vins, tous proposés
au verre Ce n'est qu'au moment du
service que vous découvrez quels mets
les accompagnent Le moins que l'on
puisse dire, c'est que la formule est
osée, et c'est avec de nombreux a priori
que nous l'avons testée Maîs comme
le maître de maison possède un sacré
talent dans l'art d'associer les mets et
les vins, le concept ne s'avère finalement ni répétitif ni ennuyeux, et nous
avons fait un remarquable repas Ainsi,
selon les vins choisis, vous aurez peutêtre la chance de goûter un tartare de
turbot, caviar Osciètre et fleurs de
courgette à la mousse de gm, un carré
et selle d'agneau de lait rôtis, accompagnés de purée de haricots coco et
mini-légumes, pour terminer un dôme
au chocolat au lait avec sorbet aux fruits
LE RELAIS PLAZA
Hôtel Plaza Athénée
21, avenue Montaigne, 8e
Tel 0153676400
Philippe Excoffier: une cuisine
d'inspiration plutôt classique.
Curieux parcours professionnel que celui
de Philippe Excoffier, qui a alterne les fourreaux des plus talentueux cuisiniers Guy
Martin a Divonne, Alain Senderens à Paris,
Pic à Valence avec de grandes cuisines
privées ou d'Etats, comme celle de Jack
Lang, d'Yves Saint Laurent puis enfin celle
de l'ambassade des Etats-Unis pendant
13 ans De quoi avoir vu du beau monde,
avant de poser ses bagages dans ce
charmant bistrot de la Rive Gauche
l'ex-Auberge du Champ de Mars En tout
cas, Philippe Excoffier a vite su satisfaire
sa nouvelle clientèle, en pratiquant des
prix conviviaux qui s'accordent bien avec
l'atmosphère chaleureuse de ce bistrot
au charme retro La star de la maison est
en effet un menu à 37 €, qui ouvre le choix
sur toute la carte au prix d'un petit
Cuisine du monde: le meilleur
de la cuisine étrangère
à Paris du (bon) petit
restaurant thaïlandais de
quartier au restaurant italien
gastronomique...
La nuit: où sortir pour boire
un verre, dîner et danser une
fois la nuit tombée? Les valeurs
sûres de Paris Capitale.
ll Vino: l'art d'associer mets et vins.
AGAPE
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supplément toutefois pour les mets les
plus onéreux 1 Néanmoins, cela semble
faire le bonheur de nombreux clients américains qui fréquentent la maison Maîs,
nous aussi, on a bien aimé cette cuisine
d'inspiration plutôt classique, comme ces
agréables ravioles de fromage de chèvre
(12€) agrémentées d'un bon pesto au
basilic Bonne pioche encore avec ce pavé
de bar sauvage (22€), cuit a la planete et
servi avec des haricots coco bien mitonnes
dans une sauce tomatee à l'ail et au basilic
En guise de dessert, des figues rôties au
miel et glace vanille concluaient de façon
convaincante notre repas Vu le prix du
menu, ça vaut vraiment le coup Maîs
pensez à reserver car la maison n'est pas
bien grande et il y a de la demande Menucarte à 37 € Formule entrée-plat a 22 €
Plat du jour à 15€ au déjeuner
• Ouvert tous les jours de 12 h
à14h45etde19hà23h30
• Voiturier • Prix moyen: 110€
"Le Relais Plaza" est l'un des plus beaux
restaurants de Paris avec son étonnant
décor inspiré du paquebot Normandie
Depuis 1936, il attire une clientèle
huppée, maîs il a aussi à son bord l'un
des plus talentueux directeurs de restaurant de Paris, Werner Kuchler, qui
reçoit tous ses clients comme des
invités de marque Sous la direction
d'Alain Ducasse, le chef Philippe Marc
pratique une cuisine généreuse dans
l'esprit d'un relais gourmand En entree,
nous vous conseillons les langoustines
du Guilvmec court bouillonnees puis
refroidies (44€) ou le foie gras de
canard des Landes mi-cuit (39€) Vous
enchaînerez avec un excellent bar grille
au bois de fenouil (54€) ou un filet de
bceuf poêlé aux cèpes (58€) Ne manquez sous aucun prétexte les desserts
de Christophe Michalak, champion du
monde de la spécialité la sélection de
pâtisseries parisiennes au chariot a déjà
ses adeptes Pour accorder dans la même
soirée variations musicales et variations
de mets, optez pour les offres Harmonies
du soir (150€, chaque second lundi du
mois) ou Swing'm Relais (75€, le dernier
mercredi du mois) et profitez d'un moment
musical (recital piano dans le premier
cas, dîner en musique dans le second)
double d'un plaisir gastronomique A
noter aussi, le menu Relais Plaza à 54€
114 FAUBOURG
Au Bristol 114, rue du Fg-SamtHonoré, 8e Tel 0153434444
• Service de 12h à 14h30 et de 19h
à 22 h 30 • Fermé le samedi et
le dimanche midi • Voiturier
• Prix moyen : 100€
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UN RELOOKING CHIC POUR
AU GOURMAND
U
SIégant restaurant d'Hervé de Libouton dont nous
ous avions déjà parlé a récemment fait peau
euve et, au passage, s'est alloué les services de
iébastien Ginestet - jeune chef doué qui a fait ses
lasses dans l'équipe de grands cuisiniers comme
Alain Ducasse ou Christian Constant. La jolie salle à manger,
désormais parée de murs aux couleurs douces, allant du
pourpre à l'anthracite en passant par des tonalités gris ou
perle. Lin écrin chic et parfait pour découvrir la nouvelle carte,
Les 110 de Taillevent: au gré des vins.
Le "114 Faubourg" est la brasserie
contemporaine chic de l'hôtel Bristol
Son décor floral et coloré apporte midi
et soir une touche de gaieté dans cette
portion de la rue du Faubourg-SamtHonoré, ou les antiquaires côtoient les
boutiques de luxe Plebiscite par cette
belle clientèle, le "114 Faubourg" rencontre un succès mérité ll faut dire que
la carte d'Eric Desbordes, supervisée
par Eric Frechon, propose une cuisine
d'une fraîcheur exemplaire à l'instar de
la soupe d'artichaut poivrade, émulsion
à la truffe (38€), du rouget poêlé au
lard de colonnata servi avec un écrase
d'artichauts au citron confit (54€) ou
de la côte de bceuf normande, pommes
grenaille au jus (140€ pour deux), sans
oublier lesdesserts, merveilleux mille-
114 Faubourg: le bon, le chic
et le romantique.
feuille à la vanille de Bourbon et baba
au vieux rhum brun Sous la houlette de
son directeur de salle, le charmant
Patrice Jeanne, le "114 Faubourg" offre
un service digne du palace efficace
et personnalisé selon l'attente de
chacun Les hommes d'affaires presses
seront ravis de déjeuner en une heure,
tandis que le soir le "114" se transformera en écrin romantique où l'on
prendra son temps A noter que la salle
principale est plus agréable que celle
en sous-sol, même si celle-ci offre une
vue imprenable sur les cuisines Les
amateurs de vins ont, quant à eux,
rendez-vous chaque premier lundi du
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mois pour une soiree œnologique
mettant a l'honneur des vins peu connus,
sélectionnés par Marco Pelletier, le
célèbre chef sommelier du palace
LES 110 DE TAILLEVENT
195, rue du Fg-Saint-Honore, 8e
Tél 0140742020
• Ouvert 7 jours sur 7 • Service
de12h15à14h15etde19h30
à22h15>Voiturier
• Prix moyen: 50-80€
Mondialement connue, la maison
Taillevent est passée l'année dernière
dans le giron de la famille Gardmier, déjà
propriétaire du Château Phélan Ségur
a Saintestephe et du domaine Les
Crayères a Reims Dans son escarcelle
aussi, deux satellites du grand restaurant de la rue Lamennais les caves
Taillevent et "L'Angle du Faubourg"
lequel, après plusieurs mois de travaux,
vient de laisser place au "110 de
Taillevent" 110, non pas comme le
numéro de la rue, maîs comme les
110 vins au verre proposés dans ce
restaurant flambant neuf Dans cette
antichambre de "Taillevent", la déco
a été confiée à l'un des plus célèbres
décorateurs Pierre-Yves Rochon Ne
vous attendez pas a trouver ici la déco
Directoire et Napoléon lll du Shangn-La
ou les fastes du Pré Catelan, maîs une
déco rendant hommage à la culture du
vm extrêmement réussie Line fois passés
l'entrée et ses murs de bouteilles, on
pénètre dans une salle où le bois est
omniprésent, des murs de chêne aux
lattes de bois du sol et du plafond
jusqu'au cerclage des tables évoquant
les barriques de vm Dans cette salle
de restaurant où on peut également se
restaurer autour d'un bar, la carte a été
conçue sous la forme d'un triptyque avec
les 110 vins servis au verre de chaque
côté des plats cuisines par Emile Cotte
et supervisés par Alain Solivérès Si la
sélection de vins joue la carte de l'origi-
assez courte maîs pleine de (bonnes) surprises, comme ce
remarquable tourteau de Bretagne en minestrone de légumes
au basilic, surmonté d'un bouillon mousseux d'étrillés et
flanqué d'une sauce aïoli légère. Nous avons ensuite pu
apprécier la "pêche du jour", un superbe filet de Saint-Pierre
parfaitement cuit, ou un duo d'écrevisses et de volaille jaune,
servi avec des gnocchis à la parisienne, des marrons, des
cébettes, le tout bien mis en valeur par une sauce capiteuse
à base de jus de viande et de crustacé Côté desserts, nous
avons adoré l'amusante Fourme d'Ambert gratinée sur une
tarte fine aux poires, ou encore le joli souffle à l'ananas Victoria
et glace vanille Bourbon. Que dire de plus sinon que l'on a
apprécié toute cette cuisine qui ne vient pas trahir la mémoire
d'un certain Bernard Loiseau, qui fit ici ses débuts à l'époque
de "La Barrière Poquelm". Jolie carte de vins bien choisis (on
n'en attendait pas moins du maitre des lieux qui est un ancien
journaliste
également
33,50€ le
à 24€ en
spécialisé dans le vin1), certains flacons étant
servis au verre. Carte à prix fixes: 22€ l'entrée,
plat et 12,50€ le dessert. Menu Club au déjeuner
deux assiettes ou 29€ en trois assiettes.
Au Gourmand
17, rue Molière, 1e Tél 0142962219
• Fermé samedi midi et dimanche. Service de 12H30
à 14h et de 19h30 à 22h. Prix moyen: 60€
paille et de la découverte, le menu, lui,
demeure classique avec des portions
très calibrées On y trouve, en entree, un
risotto crémeux aux asperges et jambon
ibérique (17€) que l'on fera suivre d'un
turbot avec sa cassolette de légumes
verts (65 €) ou d'une bavette de bœuf
black angus sauce poivre, tombée
d'epmards (29€) sans prétention Côté
desserts, rien a dire, même si ceux-ci sont
servis en portion réduite Au-delà de
la clientèle affaires - tres masculine qui vient se restaurer ici midi et soir à
des tarifs convenables, nous avons
croisé, lors de notre dernière venue,
Eric Frechon, le chef triplement étoile
du Bristol Un bon signe pour ce nouveau
restaurant qui pourrait rapidement se
dédoubler, Taillevent étant devenu une
marque synonyme d'excellence
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La Maison de la Truffe: la subtilité de la truffe et le raffinement de l'Art déco.
LA MAISON DE LA TRUFFE
14, rue Marbeuf, 8e.
Tél 01 53574100
• Ouvert tous les jours sauf
le dimanche et le samedi au déjeuner
• Service de 12h à 15hetde19hà
22H30 (23h30 le vendredi et le samedi)
• Voiturier • Prix moyen : 70 €
Des diamants noirs dans le Triangle
d'or i La nouvelle n'a rien a voir avec un
quelconque joaillier puisqu'il n'est
question ici que de truffes avec "La
Maison de la Truffe", installée depuis
deux ans maintenant à la place du
traiteur Vignon Régnant depuis 1932
sur la place de la Madeleine, "La
Maison de la Truffe" est devenue
linstitution parisienne que l'on connaît
Cette seconde adresse parisienne est
née de la volonté du groupe Kaspia
• connu pour ses caviars - de donner
une nouvelle jeunesse à cette enseigne
qu'elle a rachetée en 2007 Derrière
une façade élégante, on découvre un
très bel espace dans le style Art
déco, conçu par l'architecte espagnol
Thomas Urquijo A la tête de ce restaurant chic et cosy, on retrouve le
chef Loic Paquaux, passe par l'école
d'Alain Ducasse et le Plaza Athenée
A la carte, évidemment, de la truffe
décimée de mille et une façons foie
gras de canard truffé en millefeuille,
risotto à la truffe, tagliatelles à la
truffe, truffe burger au fromage et
pommes frites sans oublier le mi-cuit
au chocolat accompagné d'une glace
vanille parfumée à la truffe blanche
Un véritable paradis pour les amateurs
de truffe 1 C'est délicieux, surtout
accompagné de bons vins comme un
Corton-Charlemagne grand cru 1999
Prix en conséquence autour de 70€ à
la carte, maîs un menu déjeuner à 29€
HELEN
3, rue Berryer, 8e.
Tél 0140760140
• Service de 12h à 14h30 et de 19h
à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi
• Voiturier (soir) • Prix moyen: 110€
Et de trois i On avait connu ce bistrot chic
dans le registre méditerranéen avec
Guy Savoy puis en version bistronomique
sous le règne de Catherine Guerraz
Aujourd'hui, cette maison des beaux
quartiers refait surface dans le registre
mann, et le moins que l'on puisse dire
c'est qu'elle n'a pas lésiné sur les
moyens Ainsi, la deco se la joue classe,
avec un cadre epure d'une grande
élégance L'équipe est constituée de
vrais pros venus du restaurant "Le Duc"
• une référence en matiere de cuisine
marine - dont Franck Barner qui pilote
la maison en duo avec l'habile cuisinier
Sebastien Carmona-Porto Ici, hormis
une entrecôte pour les irréductibles
carnassiers, toute la carte est vouée aux
meilleurs produits de la mer Réservant
pour une autre visite, les tartares et
carpaccios de gambas ou de daurade
pourtant tentants, nous avons vraiment
apprécié l'exquise salade de poulpe
(22€), tendre et pleine de saveur avec
ses aromates et légumes tailles en
petits des Bonne pioche encore avec
ces exceptionnelles langoustines d'une
cuisson parfaite et d'une qualité rare
(65€), juste gratinées sous un souffle
d'aïoli aérien, qui savait se faire assez
discret pour ne pas nuire aux saveurs
délicates des crustacés Maîs si vous
voulez apprécier un poisson noble
dans sa plus simple et sa plus belle
expression, n'hésitez pas a opter pour
l'une des propositions de la pêche du
jour, comme ce pave de gros turbot
(80€) servi juste grillé, cuit à la vapeur
ou à la plancha Un repas iodé et très
agréable, parfaitement conclu d'une
tarte aux framboises piochée sur un
chariot de pâtisseries maison (18€)
qui fait la part belle aux fruits de
saison Tout ce qu'il faut pour faire le
bonheur des amateurs - aisés - de
poissons et crustacés
LA CUISINE
Hôtel Royal Monceau-Raffles
37, avenue Hoche, 8e
Tél 0142999880
• Ouvert tous les jours • Service
de 12 h à 14h et de 19h à 22h30
• Voiturier • Prix moyen : SSC
"La Cuisine" est le restaurant principal
de l'hôtel Royal Monceau-Raffles
Situe au coeur de l'établissement, ce
Le W
Une cuisine sur mesure et gourmande
avec sa terrasse de mai à septembre.
5, me de Bern, 8e Tel OI 45 Sl 82 08
Métro George V
www wrestaurantwarwickparis.com
[email protected]
AGAPE
0536324300507/GTH/OTO/2
restaurant a eté entièrement décoré
par Philippe Starck De l'extérieur, on
ne peutd'ailleurs pas le manquer avec
son murde bouteilles multicolores très
flashy Confortablement assis sur un
canape ou une chaise de cuir beige, on
assiste au ballet des serveurs aussi
prévenants qu'efficaces Le lieu se
veut convivial et gourmand, bien lom
des restaurants d'hôtels sérieux et
ennuyeux Lorsque le temps le permet,
la direction dévoile la toute nouvelle
terrasse aménagée sobrement dans
la cour La carte, créée par le chef
Laurent André, tient ses promesses
avec des produits de première fraîcheur
comme le homard breton en bouillon
concis et asperges vertes en fourreau
de noisettes (49 €), le saint-pierre poêlé
en robe d'écaillés (39€) ou la selle
d'agneau rôtie (38 €) Les desserts sont
E
Hôtel de Vendôme
Restaurant de l'hôtel Warwick
Champs-Elysées
La Cuisine: un lieu convivial et
gourmand.
-pf
i-r
«r»
fl! f «fil
li ii ii il
i
placevendôme, 75001 Paris
Tél. OI 55 04 55 00
Fax. OI 49 27 97 89
www.hoteidevendome.com
reservatjons0hoteldevendome.com
7, rue de Castiglione 75001 Paris
Tél:+33142 60 60 62
Fax'+33142 60 42 22
email. [email protected]
www.hotel-lotti-paris.com
14 rue Stanislas - 75006 Paris
Tel OI 42 22 00 75 mfo@hotel-le-s« com
www hotef-le-six com
Six & SPA by Payot
NOVEMBRE 12
Mensuel
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signés Pierre Hermé On y retrouve
bien sûr son fameux Ispahan, maîs, pour
une première expérience, on optera
volontiers pour la très originale carte
de millefeuilles sur mesure (plus d'une
vingtaine de versions différentes i)
A noter que les samedis et dimanches
midi, "La Cuisine" propose l'un des
meilleurs brunchs de la capitale avec
des buffets de rêve a discrétion A
condition d'y mettre le prix 115€!
COBÉA
11, rue Raymond-Losserand, 14e
Tél 0143202139
• Service de 12H15 à 13h45
etde19h15à21h45
• Fermé le dimanche et le lundi
• Prix moyen: 80-100C
On vous l'avait dit, dès son ouverture,
ce restaurant avait toutes les qualités
pour attirer les plus fins gastronomes
parisiens Et ce n'est pas la toute
nouvelle étoile accrochée à la toque
de son brillant chef Philippe Belissent
(ex-"Restaurant de l'Hôtel", rue des
Beaux-Arts) qui va nous démentir 1
Derrière le "Cobéa" - contraction de
la première syllabe du nom du chef et
de celle de son associé et directeur
de salle Jérôme Cobou - se cache en
effet une vraie révélation sur le plan
culinaire La sympathique maisonnette
qui abritait jadis "Monsieur Lapin" a
connu un lifting intérieur dans les tons
gris et blancs qui fait d'elle aujourd'hui
l'écrm raffine d'une cuisine créative,
moderne et surtout d'une fraicheur
remarquable Chaque jour, le chef
propose ainsi sur son menu-carte
quatre, six ou huit plats servis en petites
portions, parmi lesquels nous avons
adoré la déclinaison de betteraves
suivie d'un saint-pierre citron et choufleur et d'une volaille jaune, conchigliom, figue et cèpe Les desserts sont
tout aussi délicieux avec, par exemple,
une tarte au chocolat accompagnée
d'une mousse de lait aux épices Une
expérience culinaire plus que convaincante qu'accompagné à merveille une
jolie carte des vins, même si le bordeaux
proposé en demi-bouteille était encore
bien jeune dans son millésime 2009
Menus dégustation à 65€, 75€ et
95€, menu déjeuner à 38€
LE RELAIS D'AUTEUIL
31, boulevard Murât, 16e
Tél 0146510954
• Service de 12H30 à 14h30 et de
19 h 30 à 22 h 30 • Fermé samedi
midi, dimanche et lundi
• Voiturier • Prix moyen: 120€
Déjeuner ou dîner au "Relais d'Auteuil"
est toujours une expérience mémorable
Injustement récompensée d'une seule
étoile par le guide Michelin, la table de
Patrick Pignol fait pourtant partie de ces
AGAPE
0536324300507/GTH/OTO/2
Le Relais d'Auteuil: une carte vouée aux plus beaux produits de saison.
Cobéa: la fraicheur d'une cuisine créative.
adresses que le monde entier nous envie
Sa cave, riche de 3 DOO références et de
plus de 80000 bouteilles, a en effet de
quoi éblouir les amateurs de grands vins
Maîs aller au "Relais d'Auteuil", c'est
avant tout se rendre chez Patrick Pignol
et son épouse qui tiennent le restaurant
depuis vingt-cinq ans avec convivialité
et professionnalisme C'est l'une des
rares grandes tables où Madame est
en salle, tandis que Monsieur oeuvre en
cuisine Dans un décor contemporain
rehaussé d'œuvres d'art, on découvre
une carte faisant la part belle aux plus
beaux produits de saison Le carpaccio
de crevettes Crystal Bay à l'huile de
crustacés (38€) que l'on fait suivre d'un
bar de ligne (52€) ou d'un ris de veau
rissolé au beurre de cardamome (54€)
- l'un des meilleurs de la capitale - sont
une célébration de la grande cuisine
française, bien lom du formatage culinaire
actuel Au dessert, les gourmands seront
au paradis avec les profiteroles et le
souffle au chocolat Même si cette
ambassade gastronomique est excentrée Porte d'Auteuil, Patrick Pignol peut
compter sur une clientele d'habitués et
de gastronomes avertis Menu parisien
à 100 €au déjeuner
LES TABLETTES
DE JEAN-LOUIS NOMICOS
16, avenue Bugeaud, 16e
Tél 0156281616
de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h15
• Voiturier • Prix moyen : 100€
Ouvert il y a un an, le restaurant de
Jean-Louis Nomicos, l'ancien chef de
chez Lasserre, fait partie des rares
valeurs en hausse de la gastronomie
parisienne, comme l'édition 2012 du
guide Michelin vient de le confirmer
en lui décernant sa première étoile Les
lenteurs de service et les petits couacs
des premières semaines ont été rapidement gommes pour faire place à
plus de fluidité et d'efficacité Dans cet
écrin design signé Anne-Cécile Comar
(un original cocon de lamelles de bois
entrelacées), vous ne noterez aucun air
de déjà-vu En revanche, vous respirerez
une odeur de neuf jusque sur la carte
des vins proposée sur iPad i La
fameuse tablette numérique d'Apple
sert également d'écran pour montrer
en images la réalisation de certains
plats, dont le célèbre macaroni aux
truffes noires, foie gras, parmesan, jus
de veau créé par le chef lui-même et
propose en entrée à 49€ Classique
et créative, la cuisine de Jean-Louis
Nomicos met en scène les plus beaux
produits à l'instar du dos de bar, pavot
sésame, artichauts barigoules (55€) et
du ris de veau aux langoustines, pamplemousses, carottes caramélisées,
oignons doux (58€) Line intéressante
carte des desserts propose ensuite
des fruits des bois, fromage blanc,
zestes de citron vert, meringue, sorbet
framboise (22€) Cette cuisine en
pleine ascension mérite largement
son étoile et fait honneur au chef qui
occupait jadis cet emplacement, le
grand Joël Robuchon (désormais à la
tête de ses deux "Ateliers", rue de
Montalembert et au Publicis Drugstore)
Menus à 80€, 120€ et un menu
dégustation à145€
NOVEMBRE 12
Mensuel
33 RUE GALILEE
75116 PARIS - 01 44 20 08 90
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Dès son ouverture, nous vous avions
dit tout le bien que nous pensions de
ce restaurant ouvert par Christophe
Pelé, talentueux cuisinier qui officiait
autrefois aux fourneaux du Royal
Monceau Nous ne nous étions pas
trompés puisque, dès 2009, le Michelin
le récompensait d'une première étoile,
suivie d'une seconde en 2010 Presque
un exploit i Depuis, cet adorable petit
resto au cadre tendance et épuré, avec
des murs jouant sur des camaïeux
de gris, des sièges recouverts d'étoffe
vert tendre, des bougies (électriques i)
suspendues la tête en bas et une
cuisine totalement ouverte sur la
salle à manger, joue quasiment a
guichets fermes Toutefois, malgré
cette réussite, Christophe Pelé a
souhaité prendre un peu de recul et a
confié sa cuisine a Yasuhiro Kanayama,
habile chef d'origine japonaise qui
officiait avant au voisin "Bistral" Pour
autant, le maître des lieux n'a pas
totalement déserté les fourneaux et
participe toujours à I élaboration du
menu dégustation hebdomadaire en
six à dix assiettes Nous n'allons pas
énumérer ici tous les mets qui nous ont
ete servis, maîs nous avons retrouvé
peu ou prou les associations de saveurs
qui ont fait le succès de la maison
comme la belle langoustine cuite
al dente, servie avec du foie gras
poêle, une girolle, des cébettes et
des amandes, ou le turbot escorte
d'un bouillon dashi, d'aubergine et
d'origan rouge, avant de conclure sur
l'incontournable tarte au chocolat
amer et thé vert Finalement, seules
quèlques touches un peu nippones
révèlent le changement de chef
Côté salle, l'habile et si sympathique
directeur-sommelier Franck est toujours
en fonction, et ses accords mets-vins
sont toujours aussi judicieux Une
adresse à découvrir ou à retrouver,
car c'est certainement le deux étoiles
le moins cher de Paris i Menus dégustation à 35 € et 55 € au déjeuner, 65 €
et 85€ au dîner (accord mets-vins à
50ou70€)
LITTLE PALACE HOTEL
LOUNGE DANIEL
Hôtel Lutetia Paris
Au coeur de Pans, dans le Marais,
Le Little Palace Hôtel avec ses
49 chambres et 4 suites vous
accueille dans un décor chic et
contemporain, agrémenté
d'illustrations de Gustave Klimt
Périr dejuinu
l'heure du the, cocktails & dîner
L'Aqapé: un chef nippon au service de la haute cuisine française.
L'AGAPÉ
51, rueJouffroy-d'Abbans, 17e
Tél 0142272018
• Service de 12h à 14h30 et de 19h à
22 h 30 • Fermé samedi et dimanche •
Prix moyen: 90€
Laurent Lapaire et Olivier Le Franc, deux
amis d'enfance devenus de vrais pros
de la restauration, avaient bien réussi
leurs débuts en ouvrant ce luxueux restaurant des beaux quartiers en 2008 La
déco soft, sur des tons bruns rehausses
par la couleur vive de quèlques tableaux
modernes, des tables bien espacées et
dressées avec élégance, constituaient
déjà un écrin prometteur Des 2009, le
Michelin succombait et leur accordait leur
première etoile Une recompense parfaitement en accord avec la remarquable
cuisine de Bertrand Grébaut, ex-lieutenant
d'Alain Passard Depuis, on a vu défiler
Guillaume Bracaval puis Yohan Lemonnier,
tous de bons cuisiniers puisque l'étoile
a été préservée Aujourd'hui e est au tour
de Toshitaka Omiya, jeune chef originaire
d'Osaka, de reprendre le flambeau Maîs
vu le talent de ce brillant cuisinier, ça ne
pourrait changer qu'en mieux i En effet,
malgré ses origines japonaises, ce chef
4, rue Salomon de Caiis, Paris 3e
Tél. OI 42 72 08 15-Fax OI 42 72 45 81
www.litdepalacehocel.com
[email protected]
AGAPE
0536324300507/GTH/OTO/2
doué s'exprime dans un registre typiquement français et de haute volée Vu le
défilé des mets qui ont composé notre
repas, nous n'allons pas tous les énumérer
ici i Citons, juste pour vous mettre en
appétit, la jolie noix de veau fumée genre
carpaccio (28€), habilement rehaussée
de burrata et de citron, les fraîches langoustines de Loctudy (42 €), juste condimentees de fenouil et de citron vert, le
remarquable foie gras de Chalosse (35€)
traité dans l'esprit d'un pot-au-feu de
luxe, ou le succulent dessert au chocolat
grand cru Madong (ISC), escorté d'un
duo de fruit de la passion et de poivre
sauvage Lin moment de bonheur gourmand conforte par le professionnalisme
du directeur de la salle Stéphane Joyeux,
qui connaît également sa cave sur le bout
des doigts Menusà35€,90€et120€
LA BIGARRADE
106, rue Nollet, 17e
Tél 0142260102
• Service de 12h30 à 14h et de 20h
à 22 h • Fermé samedi midi, dimanche
et lundi -Prix moyen: 75€
Hôtel Daniel,
8, rue Frédéric Bastiat
Champs Elysées, Paris 8e
Tél. OI 42 56 17 05
www hoteldamelparis com
Restaurant Paris
Une experience gastronomique unique
sur la RiveGauche
45, boulevard Raspail - 75006 Paris
Tél +33(0)149544646
Fax +33(0)149544600
www lutetia-pans com
Le Coq Rico : un bistrot chic voué aux
produits de la basse-cour.
LE COQ RICO
98, rue Lepic, 18e
Tél 0142598289
de 12h à 14h30 etde 19h à 22h30
• Prix moyen: SOC
Cuisinier alsacien de renom. Antoine
Westermann avait déjà créé l'événement en quittant son "Buerehiesel" de
Strasbourg, la toque encore auréolée
de trois étoiles au Michelin, pour ouvrir
un bistrot chic dans l'île Saint-Louis, puis
en reprenant "Drouant" Aujourd'hui, ce
brillant chef nous surprend à nouveau
en s'installant tout en haut de la butte
Montmartre, dans ce restaurant quasi
exclusivement voué aux produits de la
basse-cour Ici poulets, pintades et autres
pigeons ont des pedigrees longs comme
le bras le poulet vient de Bresse ou du
Mame, la pintade d'Auvergne, le pigeon
du Poitou et on y trouve même la rare
gelme de Tourame Pour mettre en scène
ces nobles volailles, Westermann a fait
appel à Thierry Lébé, l'un de ses meilleurs
lieutenants Alors si vous voulez retrouver
le vrai goût des produits, n'hésitez pas
un instant Pour ouvrir le bal, régalezvous d'un simple œuf à la coque servi
avec des mouillettes au beurre de truffes
(12€), puis une poularde de Bresse en
baeckeoffe à la truffe (95 € pour quatre)
ou une pintade fermière d'Auvergne et
sa choucroute caramélisée (25€) Le
registre volailler s'arrête à l'heure des
desserts, avec une île flottante (9 €) ou
un millefeuille au chocolat (12 €) qui font
le bonheur des gourmands comme
Claude Lelouch ou la belle clientele de
"Drouant" qui n'hésite pas a grimper
sur la butte pour découvrir la maison

à Paris

Transcription

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