Filet de canard à la Chartreuse

Carte
des
Fêtes
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Menus de Fêtes 2013
15€
Merrine de saumon
et flétan sur mosaïque
Mignon de veau sauce Chambord
Mousse de carottes et noisettes torréfiées
Tomate provençale
19,50€
Terrine de sanglier
Filet de flétan sauce champagne
ou dinde fermière rôtie aux marrons
Mousse brocolis patates douces
Gratin dauphinois
Bûche
22.90€
Pressé de bar
Lotte sauce Armoricaine
Tomate provençale
Pommes dauphines
Mousse d’aubergines
et son cœur ratatouille
Bûche
25.70€
Foie gras de canard
et sa compotée d’oignons
Sauté de marcassin à l’ancienne
Mousse de champignons
et son cœur crémeux
Gratin dauphinois aux cèpes
Bûche
37€
31.90€
Foie gras poêlé
aux fruits du mendiant
Cannelloni de homard
Mousse brocolis patates douces
Pommes dauphines
Fromage
Bûche
Demi-queue de langouste
et sa mayonnaise maison
Mignon de cerf sauce Asian
Marrons braisés
Fagot de haricots
Poire pochée au vin épicé
Fromage
Bûche
9.90€
Menu Enfant
Pizza enfant ou mini cake salé
Filet de volaille
Tagliatelles fraiches
Sucette du père noël
Côté pâtisserie
Nos bûches pâtissières maison : 3.50€ la part
Bûche Andalouse
Biscuit croustillant, mousse chocolat lactée, pêche et crémeux vanille
Bûche Lemon
Biscuit moelleux aux amandes, crémeux citron, croquant praliné, crème légère
citron meringue flambée sur le dessus
Bûche Orée des bois
Biscuit fruits rouges, bavaroise vanille, framboises, crémeux cassis,
coulis fruits rouges
Bûche Noisetine
Biscuit chocolat et noisette, mousse chocolat noire, bavaroise pralinée, éclats de
nougatine amande, coulis chocolat
Bûche Ardéchoise
Biscuit chocolat aux marrons, crème légère marron, suprême de vanille
et ses brisures de marrons
Bûche Caranoisette
Biscuit noisette, crémeux praliné, crème légère caramel beurre salé
Toutes nos bûches sont faites maison et à base de CHOCOLAT WEISS
Pour les bambins :
Sucette du père noël (chocolat Weiss) 2.90€
Les coups de coeur du chef
Les entrées froides
Prix à la part
Pâté croute de gibier
Terrine de sanglier forestière
Terrine de chevreuil aux noisettes
Foie gras de canard et sa compotée d’oignons
Ballotine de pintade chaponnée et son cœur de cèpes
Foie gras d’oie et sa gelée au vin blanc d’Alsace
Terrine de lapin au romarin
Porcelet farci
Millefeuille de foie gras et son chutney d’agrumes
3.50€
3.90€
3.90€
9.00€
3.90€
11.00€
3.50€
4.50€
8.80€
Les entrées chaudes
Tourte de caille aux champignons et foie gras
Foie gras poêlé aux fruits du mendiant
Feuilleté de Saint Jacques
Escargots au beurre persillé (la douzaine)
5.90€
9.00€
6.50€
6.50€
Les poissons froids
1/2 queue de langouste et sa mayonnaise maison
Pressé de bar
Darne de Saumon
Merrine de langouste
Merrine de saumon et flétan sur mosaïque
Merrine de Saint Jacques
Merrine de saumon à l’oseille
Saumon fumé
12.50€
4.90€
3.90€
3.90€
3.90€
3.90€
3.90€
5.50€
Les poissons chauds
Prix à la part
Cuisses de grenouilles (douzaine)
Dos de cabillaud sauce verveine citronnée
Lotte sauce Armoricaine
Gratin de fruits de mer
Noix de Saint Jacques poêlées au martini
Pavé d’omble chevalier sauce corail
½ queue de langouste sauce Armoricaine
Cannelloni de homard sauce agrumes
Filet de flétan sauce champagne
7.00€
7.50€
9.90€
6.50€
9.90€
7.50€
13.50€
13.90€
7.00€
Gibiers cuisinés
Mignon de cerf sauce Asian
Pavé de faux filet de biche sauce poivre
Civet de chevreuil
Sauté de marcassin à l’ancienne
10.50€
10.00€
9.00€
7.50€
Viandes cuisinées
Cuisse de chapon rôtie sauce champagne
Ris de veau aux morilles à l’ancienne
Dinde fermière rôtie aux marrons
Mignon de veau sauce Chambord
Suprême de chapon farci sauce foie gras
Suprême de pintadeau farce rustique
Suprême de volaille farce fine aux herbes
Filet de canard rôti sauce Maltaise
9.00€
15.00€
7.00€
8.00€
9.00€
6.90€
6.50€
7.00€
Légumes cuisinées
Champignons persillés 200g
Fagot de haricots
Gratin dauphinois 250g
Gratin dauphinois aux cèpes 250g
Poire pochée au vin épicé
Mousse brocolis et patates douces
Mousse aubergines et son cœur ratatouille
Mousse de carottes et noisettes torréfiées
4.00€
1.50€
2.90€
3.50€
2.20€
2.20€
2.20€
2.20€
Pommes dauphines
Pommes vendangeurs
Marrons braisés
Pomme aux airelles sirop léger
Mousse de champignons et son cœur crémeux
Tomate provençale
Tagliatelles fraîches
Morilles à la crème
1.50€
3.90€
5.00€
2.20€
2.20€
0.90€
2.00€
15.00€
Les coups de coeur du chef
Côté Boucherie
Les rotis crus
BŒUF
Rôti de bœuf
Rôti de bœuf
Rôti de bœuf
Rôti de bœuf
Prix au Kg
Luculus : Foie gras et truffes
Périgourdin : Mousson canard et cèpes
aux morilles : Morilles et mousse de foie gras
Hollandais : Lard fumé et gouda
VEAU
Rôti de veau Corrézien : Farce de veau, marrons, noix,
cèpes et jambon cru
Rôti de veau aux cèpes : Cèpes et jambon cru
Rôti de veau Italien : Farce de veau, persil tomate et jambon cru
Rôti de veau aux girolles : Farce de porc, girolles,
lard fumé et oignons
Rôti de veau aux morilles et ris de veau, farce de veau
Rôti de veau citrons confits, farce de veau, pistaches et pain d’épices
Rôti de veau de noël : Farce de veau, butternut, marrons et noisettes
Rôti de veau Orlof : Emmental et bacon
Savarin de veau : Farce de veau, boudin blanc, brocolis
et mousse de foie
PORC
Rôti de porc Alsacien : Choucroute, saucisse fumée,
moutarde et lard fumé
Rôti de porc aux girolles : Farce de porc, girolles, lard fumé,
oignons et farce de porc
Rôti de porc aux pommes et marrons
Filet mignon de porc aux pruneaux
Rôti de porc Savoyard : Oignons confits, reblochon,
saucisse fumée et pommes de terre
Rôti de porc aux oignons rouges : Farce de porc,
crème de cassis, raisins Corinthe
29.90€
21.90€
29.90€
16.90€
19.90€
23.90€
19.90€
19.90€
29.90€
21.90€
19.90€
23.90€
21.90€
12.90€
12.90€
12.90€
17.90€
12.90€
12.90€
Les volailles
Prix au Kg
Lapin aux figues et noisettes, farce fine
21.90€
Filet de canard Périgourdin : Mousse de foie gras, cèpes et farce fine 24.90€
Filet de canard en millefeuille
24.90€
Pintade de noël : Farce fine, pistaches et foie de volaille
19.90€
Suprême de chapon farci : Cèpes, boudin blanc et
trompettes de la mort
23.90€
Volaille aux fruits secs : Farce de volaille, abricots, raisins secs, noisettes, noix,
pistaches et figues
(prix selon la volaille)
Filet de canard à la Chartreuse : Foie de volaille, échalote confite
et chartreuse
24.90€
L’agneau
17.90€
21.90€
19.90€
14.90€
Gigot
Carré
Epaule sans os
Crépinette farcie
Volailles fermières
Dinde
Oie
Poulet de Bresse
Poularde de Bresse
Chapon de Bresse
Chapon des Landes
Canard de Barbarie
Canette
Pintade
Pigeon
Caille
Gibiers frais sur commande
Chevreuil
Sanglier
Pavé de cerf
Biche
Mignon de biche
Faisan
Canard sauvage
Perdrix
Lièvre
Lapin de Garenne
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Les coups de coeur du chef
[email protected]
Madame et Monsieur Olivier Bayle ainsi que toute leur équipe
vous souhaitent un Joyeux Noël
et vous présentent leurs meilleurs voeux pour 2014