Fiche technique « botte »
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Fiche technique « botte »
Fiche technique « botte » Phrase de la semaine - « Une pomme par jour éloigne le médecin. » Proverbe Anglais Stockage des fruits et légumes de la semaine : Crue, la Betterave Rouge se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes. Au réfrigérateur, le Chou-Rave se conserve dans un sac de plastique, de préférence percé. Au congélateur : le couper en dés que l'on fera blanchir trois minutes et le refroidir à l'eau glacée. Composition Le Végétal de la semaine La Butternut Cette courge musquée, qui répond au nom de « doubeurre » en Europe, se présente souvent sous forme de poire ou de cloche de 20 à 30 cm de longueur et d’un poids de l’ordre du kilo. Elle est originaire du Mexique, mais les nombreuses variétés en vente sur le marché ont été créées aux Etats-Unis. Sa peau est beige, mais l’hybride «Waltham » a la peau blanchâtre. La chair est tendre, et son goût peut rappeler la noisette. La « Butternut » se consomme d’une foule de façon : râpée crue avec une vinaigrette, en gratin, en soupe, en purée pour bébé..etc Consommation Crue cuite Banane X X Orange Maltaise X X Kiwi Vrac Haward X Pomme Breaburn X X Pomme Fuji X X Pomme Idared X X Botte énergie Vos soirées de la semaine Mardi : Tarte Betterave/Ricotta et Salade de carottes Mercredi: purée de pommes de terre / faux filet au poivre vert Jeudi: Salade chou/pomme vinaigrette au sirop d’érable et vinaigre de cidre. Vendredi: Carottes Vichy et Riz Thai puis Bananes flambées à la cannelle. Week-end: Gratin de courge au parmesan Lundi: Soupe au chou RECETTE DE LA SEMAINE Gratin de courge crumble au parmesan PREPARATION : 15min CUISSON : 1h INGREDIENTS: Pour 6 personnes Botte végétarienne Pomme de terre Bintje X Betterave Rouge X X Carotte Sable X X Courge Butternut X X Radis Noir X X Chou Rave X X Crumble 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé 60ml (1/4 tasse) de poudre d’amandes 60ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie Gratin La botte « équilibre » est une addition des deux bottes. 1,5 litres (6 tasses) de courge Butternut pelée et tranchée finement à la mandoline 2 pommes épépinées et tranchées finement à la mandoline 125ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé 1 gousse d’ail hachée finement 125ml (1/2 tasse) de crème 35% Sel et poivre 1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat de cuisson carré de 20cm. Crumble au parmesan 2.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le beurre en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit granuleuse. Réserver. Gratin 3.Répartir le quart des courges et des pommes dans le moule. Parsemer du tiers du parmesan et de l’ail. Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Saler et poivrer entre chaque couche. Arroser de crème. Répartir le crumble sur le gratin. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que les courges soient tendre. Laisser tiédir 5 minutes. Allez sur notre site internet : www.lechatbiotte.lu 1