DEPORT TRAITEUR PAPILLES en FÊTE

Crédit photo Dominique AZAMBRE
PAPILLES en FÊTE
DEPORT TRAITEUR
père et fils
« Le gout des beaux produits en toute simplicité
pour un enchantement de vos papilles en Fête»
DEPORT TRAITEUR père et fils
Pour vous ouvrir l’appétit et mettre en route vos papilles
Pour un début sur les chapeaux de roue…….
APERITIFS FESTIFS
LES COFFRETS
Le coffret de 24 Mini Brochettes 34.00 €
Speck melon, boudin noir pomme, boudin blanc mangue, saucisse cocktail ananas,
pruneau poitrine fumée, abricot poitrine fumée, poulet tomate, datte Speck
LES MACARONS SALES
Le coffret de 16 pièces 24.00 €
Le coffret de 25 pièces 37.00 €
Chocolat et arome de truffe, Chocolat et avocat, mousse de foie gras de
canard et pépites de chocolat, Framboise poivron rouge, Foie gras au
wasabi et marrons glacés
LES VALISETTES
Le coffret de 12 verrines 28.00€
- Mini ratatouille, émulsion petits pois et gelée de tomate
- Crémeux d’asperges à la mousse de tomate
- Rillettes de thon à la mousse de carotte au cumin
- Tapenade d’olive noire chèvre frais , tomate confite et chorizo
- Tartare de saumon à notre façon
- Crémeux de choux fleur, crevettes et mix d’herbes fraîches
LES PAINS GARNIS
- Le pain écrin céréales jambon de Vendée et comté
- Le pain écrin sésame au saumon fumé
LES CANAPES PRESTIGE
le pain de 48 pièces
32.00 €
38.00 €
Le plateau de 32 pièces 48.00 €
Le plateau de 24 pièces 36.00 €
Fromage de chèvre frais, tomate confite et pain de mie tomaté, Magret de canard fumé,
pruneau et noix, pain nature, Roulade de saumon fumé, crème de céleri au raifort, pain
nature, Mousse de foie gras, noisette torréfiée sur pain aux noix, Artichaut confit, féta et
pain de mie tomaté, Crevette et poivron confit sur pain aux olives, Chiffonnade de jambon de pays au beurre frais et pain aux noix, Rouget poêlé sur mousse de tomate et mini
blinis
LES AMUSE BOUCHES A CHAUFFER
le kg 35.00 €
Notre assortiment de petits fours salés , tout au beurre, fabrication maison
quichettes, pizzetas, flamiche, tarte au fromage, saucisse et andouillette en pâte, petites
bouchées , escargotines feuilletées etc..
DEPORT TRAITEUR père et fils
Les Fêtes de Noël et du Jour de l’An pour de merveilleux moments
entre amis ou en famille
NOS CLASSIQUES
NOS SPECIALITES CHARCUTIERES
Les 100 grs
Le nougat de ris de veau au foie gras, pistache, morille, et porcelet
Pâté en croute de lièvre à la Royale et saveurs de genièvre
8.50 €
5.80 €
LES SPECIALITES DE FOIE GRAS
Tous les foies gras sont servis avec un chutney d’abricots ou de figues
Les 100 grs
La roulade de foie gras d’oie
La terrine de foie gras de canard au naturel
Le foie gras de canard en fricassée de cèpes et vieux porto
Le millefeuille de canard et oie aux épices de pain d’épices
16.00 €
14.00 €
15.40 €
15.40 €
Soit la tranche de 70 grs environ entre 9.80 et 11.20 €
De nouveau sous les feux de la rampe
Le Chalonnais « aux sept viandes »
Les 100 grs
6.40 €
Porc, pintade, lièvre, caille , ris de veau, foie gras de canard, lapin, et plein d’amour
LES BOUDINS BLANCS
Le Kilo
Le boudin blanc nature
Le boudin blanc truffé (1% de truffe)
Le boudin blanc à la bordelaise avec cèpes, pistache et ris de veau
Le boudin blanc au foie gras 15 %
LES ENTREES FROIDES TRAITEUR
18.50 €
29.50 €
27.50 €
29.00 €
La part
La salade Périgourdine ( œuf caille, magret fumé, copeaux de foie gras, asperges
vertes, noix, gésiers confits)
Pressé de volaille fermière asperges vertes et morilles au foie gras
Nougat de foie gras aux fruits secs et châtaignes, marmelade d’oranges
Entremet de blanquette de veau revisitée au foie gras de canard
Crème brûlée de foie gras, compotée de pruneaux et sirop de Porto
LES POISSONS FROIDS TRAITEUR
11.20 €
7.50 €
7.80 €
6.80 €
6.80 €
La pièce
Finger de langouste et agrumes posé sur un biscuit de taboulé et son
7.50 €
chutney au yuzu
Bol de tartare de saumon de Norvège et avocat au concassé de tomates
Le fond d’artichaut norvégien, son œuf mollet et saumon fumé, céleri
rémoulade à la truffe de Champagne
Nougat de sandre et St Jacques en robe d’asperges vertes
Médaillon de saumon frais de Norvège en Bellevue
La 1/2 langouste (env 280 grs origine Caraïbes) avec macédoine
Le saumon fumé de Norvège, fumage maison présenté sur plat
Terrine aux 3 saumons et l’aneth (frais, fumé et œufs)
Terrine de homard aux girolles et trompettes
Terrine de cabillaud aux parfums de crustacés et épinards frais
COUP DE COEUR
Les 100 grs
6.80 €
5.50 €
8.50 €
8.50 €
16.20 €
8.00 €
3.80 €
5.50 €
4.50 €
DEPORT TRAITEUR père et fils
Passez à table, ouvrez le buffet, mille et une façons d’entrer en scène avec
DEPORT TRAITEUR père et fils
NOS CLASSIQUES et NOUVEAUTES
LES ENTREES CHAUDES
La pièce
Le feuilleté aux petits légumes et noix de st Jacques
La bouchée à la reine au ris de veau
Le feuilleté aux fruits de mer ( moules, coques, quenelle de brochet, écrevisses)
La brioche aux cuisses de grenouille et escargots sauce verdurette
Feuilleté de sot l’y laisse et champignons de Paris et pleurotes
La Tatin de confit de canard au jus, pomme de terre et foie gras
Les maxi escargots de bourgogne pur beurre
la dz
LES POISSONS CHAUDS
5.70 €
5.20 €
5.20 €
6.20 €
6.20 €
7.80 €
6.50 €
La part
Dos de bar en croûte de sésame, son fondant de fenouil et sa sauce mousseuse 14.20 €
aux arômes du Jura
Navarin de lotte et coquilles st Jacques aux mini légumes et sa nage
14.80 €
crémeuse de crustacés
Filet de sandre sauce champagne, pomme de terre farcie aix lardons
11.60 €
allumettes et artichauts poivrade façon barigoule
Millefeuille d’omble chevalier farcie aux girolles, accompagné de fèves, cube
de patate douce et tomate confite
Pavé de cabillaud sauce aux algues, samossa de poivron rouge au
13.20 €
8.20 €
piment d’Espelette et subrick de pipérade
Marmite de homard sauce aux aromes de vanille et légumes d’antan
Pavé de saumon sauce champagne, riz pilaf et tomates rôties
16.50 €
7.80 €
LES VIANDES CHAUDES
La part
Filet mignon et ris d’agneau poêlés accompagnés d’une fricassée de morilles,
jeunes poireaux et fèves de soja
Confit de jarret de veau cuit 8 heures aux girolles, jus de thym réduit et son
étuvée de légumes
Pavé de bœuf de 180 gr snacké, glace de viande et son trio de pomme de terre
aux girolles
12.80 €€
11.80 €
13.40 €
Deux suprêmes de pigeons poêlés , jus de poulet réduit, compotée de fruits secs 16.50 €
(abricots, figues et raisins, et fèves)
Suprême de poulet fermier des Landes mariné au jus de truffes, risotto au
lard et champignons de Paris
Chapon rôti farci aux marrons et son jus de cuisson, marrons au jus
petit flan de potimarron
Suprême de pintade sur peau croustillante, crème de cèpes, pleurotes et gratin
de pomme de terre aux cèpes
LES GARNITURES
Champignons forestiers
Ragout de morilles, jeunes poireaux et fèves de soja
Petit flan de potimarron
COUP DE COEUR
12.50 €
10.20 €
9.70 €
La pièce
3.80 €
5.50 €
3.00 €
DEPORT TRAITEUR père et fils
NOS MENUS
Menu pour 4 pers minimum / prix par personne
MENU FLOCON
24 €
4 toasts / personne
Le médaillon de saumon frais revisité
sur sa julienne de céleri, carottes aux aromes de truffes
Chapon rôti farci aux marrons et son jus de cuisson,
marrons au jus petit flan de potimarron
L’exotique
( crémeux aux fruits exotiques, ananas, fraises des bois, moelleux coco)
MENU ETOILE
35.00 €
4 toasts / personne
Nougat de sandre et St Jacques en robe d’asperges vertes
Feuilleté de sot l’y laisse et champignons de Paris et pleurotes
Suprême de pintade sur peau croustillante, crème de cèpes,
pleurotes et gratin dauphinois
Le Syracuse
(crème diplomate pistache, mousse vanille, croustillant amandes, coulis framboises)
MENU STAR
44.00 €
4 toasts / personne
Le foie gras de canard en fricassée de cèpes et vieux porto
Navarin de lotte et coquilles st Jacques aux mini légumes
et sa nage crémeuse de crustacés
Pavé de bœuf de 180 grs snacké, glace de viande
et son trio de pomme de terre aux girolles
Le Sully
( mousse champagne, zestes de citron, compotée de fruits rouges, pêche et poire)
Nos Pâtisseries : Exclusivement pour 4/6 personnes en buche ou calendrier
36 .00 € pour 5/6 pers
4.90 € l’individuel
Ces desserts sont mis au point et élaborés pour DEPORT TRAITEUR par un grand
professionnel Pascal CAFFET MOF Pâtissier et Champion du Monde de Pâtisserie
Le SULLY
Mousse champagne, compotée de fruits rouges, biscuit moelleux aux
amandes, pêches et poires
L’EXOTIQUE
Mousseline légère aux fruits, crémeux exotique, ananas, framboises
et fraises des bois, biscuit moelleux noix de coco
Le SYRACUSE
Biscuit chocolat, crème diplomate pistache, mousse vanille, coulis de
framboise, croustillant aux amandes
Le ROYAL
Mousse chocolat noir pur Venezuela 70%, biscuit chocolat,
et croustillant
Le VENUS
Mousse chocolat noir Venezuela 70%,biscuit chocolat, caramel
passion, mousse vanille, croustillant feuilleté
Les Petits Fours sucrés
Les 30 pièces …...……..29.00 €
Les 40 pièces…...…….. 38.00 €
Les 63 pièces…………...60.00 €
Nouveauté
Le Paris Troyes
Biscuit dacquois, pâte à choux légèrement caramélisé garnie de crème praliné amandes, crème légère à
la vanille Bourbon, sauce chocolat
DEPORT TRAITEUR
6 place du marché aux fleurs
51000 Chalons en Champagne
Tél: 03 26 68 06 22—Fax : 03 26 68 96 96
Mail : [email protected]
Http : deport-traiteur.fr