Suprême de poulet poêlé vallée d`auge - jp-v.be

Suprême de poulet poêlé vallée d’auge
Ingrédients :
Suprême de poulet
Crème
Cidre
Calvados
Oignon (mirepoix)
Carotte (mirepoix)
Céleri
(mirepoix)
Pomme
Citron
Beurre
Ingrédients aromatiques :
Sel
Poivre
C1
Plat principal
Photo
Elément composant le plat.
Opération (s) de préparation.
Préparer la mirepoix de taille adaptée au temps de cuisson.
Préparer les morceaux de pomme adaptés au temps de cuisson.
Suer la mirepoix et les morceaux de pomme.
Saler poivrer le suprême de poulet.
Colorer légèrement le suprême de poulet.
Opération (s) de cuisson.
Marquer le suprême de poulet sur la mirepoix et les pommes suées.
Cuire au four avec couvercle.
Opération (s) de finition.
Réserver le poulet au four (température de 60 degrés).
Ajouter à la mirepoix suée du cidre et d’un trait de calvados.
Réduire de moitié.
Dégraisser
Ajouter la crème et laisser mijoter pour infuser la crème.
Passer au chinois.
Rectifier l’assaisonnement.
Rebouillir.
Dressage.
Remarque (s).
On peut réveiller la sauce avec un peu de jus de citron