Suprême de poulet poêlé Vallée d`Auge - jp-v.be

Suprême de poulet poêlé Vallée d’Auge
(sauce pomme-vin blanc)
C1
Ingrédients :
Ingrédients :
Suprême de poulet
Crème
Vin blanc (ou cidre / calvados)
Beurre
Pour la mirepoix :
Oignon, carottes, céleri,
pommes
Photo
Ingrédients aromatiques :
Sel
Poivre
Elément composant le plat.
En accompagnement : pommes croquettes – chou-fleur persillé.
Opération (s) de préparation.
Préparer la mirepoix en taillant en petits dés oignons, céleri, carottes, pommes
Suer la mirepoix et les morceaux de pommes. Sel, poivre
Saler poivrer le suprême de poulet.
.
Colorer légèrement le suprême de poulet à la poêle bien chaude.
Opération (s) de cuisson.
Placer le suprême de poulet sur la mirepoix et pommes suées et mettre à cuire
au four avec couvercle pour terminer la cuisson (four à 180°)
Opération (s) de finition.
Réserver le poulet au four (température de 60 degrés).
Ajouter du vin blanc à la mirepoix suée.
Réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser mijoter pour infuser et faire réduire la crème.
Passer au chinois (en pressant les pommes pour récolter leur jus.)
.
Rectifier l’assaisonnement.
Rebouillir
Dressage.
Dresser sur assiettes chaudes ; napper de sauce la moitié du poulet,
accompagner de pommes croquettes et de chou-fleur persillé
Remarque (s).
On peut remplacer le vin blanc par du cidre et d’un trait de calvados