POULET CITRON « SALAMANCA »

POULET CITRON « SALAMANCA »
En souvenir du paradis de Germán Barragán et d’Alberto Restrepo
et de leur finca « Salamanca » à Anapoima (Colombie)
Pour leur gentillesse et leur amitié
sans oublier Juan-Carlos et Marina
Merci à Mayerling pour son aide à la cuisine
Et à Christine Bichovski
amie de plus de 30 ans
qui m’a accompagné en Colombie pour ce retour au pays
Week-end du 28 février – 1er mars 2009
Faire revenir les oignons et les dorer au maximum de leurs possibilités
Faire griller à part les morceaux de poulet
Mettre l’ensemble dans une marmite mitonnante et ajouter :
des bananes planteur que l’on aura dorées auparavant à la poêle
de la coriandre
du jus de citron vert
du vin blanc sec
poivrer et saler comme vous le souhaiterez
n’oubliez pas un peu de piment
Par sagesse et respect de la liberté de chacun, je ne précise aucune mesure ni aucun dosage. Chacun fera
comme il lui plaira, avec doigté, amour et intuition.
Rémy Durand
dimanche 1er mars 2009