Pour patienter et partager Entrées Plats Fromages

Pour patienter et partager
Nos produits basques de la maison Ospital à Hasparren
PETIT PATE ou BOUDIN NOIR, au piment d’Espelette
JAMBON du pays à la coupe
7
8
Entrées
CROUSTILLANT de Saumon label rouge au basilic, Chantilly Wasabi
10
NOUGAT de CHEVRE frais à la ciboulette, à la betterave, salade de mâche, granny Smith, noix
11
MAGRET de CANARD mariné maison à la fleur de cerisier et à la vanille, Litchis & endives
12
VOL au VENT d’escargots, ail rose, champignons & ciboulette
13
RAVIOLES de CELERI à la chair de tourteau & granny Smith
14
THON ROUGE façon tataki, cranberry et mousse d’avocat
15
TERRINE de FOIE GRAS de canard du moment & son chutney de saison
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Plats
JOUE de BOEUF mitonnée sept heures, mousseline de pommes de terre & jus au cacao
19
TARTARE de BOEUF, échalotes confites, pignons de pin, persil plat & pommes grenailles
20
PAVE de LIEU jaune snacké, risotto d’écrevisses au pesto de roquette
21
FILET de CANETTE des Dombes, carotte à l’orange et noisettes, sauce aigre douce
22
FAUX FILET du LIMOUSIN, sauce marchand de vin & pommes grenailles
24
PAVE de BAR de pêche, poêlée d’artichauts, épinards et tomates confites
26
SELLE d’AGNEAU rôti au Saté, pousses d’épinards & pomme darphin
28
NOIX de ST JACQUES & boudin basque gratiné, endives caramélisées
29
POISSON du MARCHÉ, garniture de saison
prix en fonction du cours
Fromages
MANCHEGO, confiture de cerises noires
12
Desserts
GLACES & SORBETS de la “maison Alperel” (3 parfums aux choix)
9
LE DESSERT de Romain
10
FRUITS EXOTIQUES, sirop citron vert & gingembre, crémeux lait de coco chocolat blanc
10
POMME CUITE au four, sablé breton, chantilly caramel beurre salé
10
MONT BLANC, mousse aux marrons, meringue craquante & clémentine
11
RAVIOLE au CHOCOLAT poché au lait d’amandes, cœur pralin & glace vanille
12
CAFE ou THE GOURMAND
14
MENU
Entrée & Plat & Dessert
38 €
Entrées
CROUSTILLANT de Saumon label rouge au basilic, Chantilly Wasabi
NOUGAT de CHEVRE frais à la ciboulette & à la betterave, salade de mâche, granny Smith et noix
MAGRET de CANARD mariné à la fleur de cerisier & à la vanille, Litchis & endives
Plats
JOUE de BOEUF mitonnée sept heures, mousseline de pommes de terre & jus au cacao
FILET de CANETTE des Dombes, carotte à l’orange & noisettes, sauce aigre douce
PAVE de LIEU jaune snacké, risotto d’écrevisses au pesto de roquette
Desserts
LE DESSERT de Romain
GLACES & SORBETS de la “maison Alperel” (3 parfums aux choix)
FRUITS EXOTIQUES, sirop citron vert & gingembre, crémeux lait de coco chocolat blanc
POMME CUITE au four, sablé breton, chantilly caramel beurre salé
Parfums glaces & sorbets
Vanille, Chocolat, Caramel beurre salé, Moka,
Fraise, Framboise, Mangue, Passion, Citron jaune
BOISSONS CHAUDES
Café
Décaféiné
Café double
Café Crème
Cappuccino
Chocolat
Irish coffee
Thé de la maison DAMMANN
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Earl grey
Ceylan
Thé vert ou vert menthe
Fruits Rouges
Infusion de la maison DAMMANN
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Verveine ou Verveine menthe
Tilleuil
Camomille
Tisane du Berger
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Les News du CAP
Le Chef Yohann GERBOUT
PRIVATISATION de nos ESPACES
Vous propose une cuisine de qualité à
base de produits frais de saison.
- Le Salon de 15 à 50 Personnes
Toutes nos viandes sont d’origine
française ou de la communauté
européenne.
- Le Restaurant de 90 à 200 Personnes
Nous vous proposons:
Nous avons un arrivage quotidien de
poissons en direct de Bretagne.
Nous travaillons de préférence avec
des
commerçants de proximité tels que la
boulangerie Poujeran, la fromagerie
Escudier.
- Petits Déjeuners Professionnels
- Anniversaire, Fête de Famille, Réunions
- Séminaire journée
Nous faisons appel à la Maison Ospital
pour nos charcuteries.
Nous vous remercions de votre
confiance
Contact : 01.46.05.06.07
ou
[email protected]
LE SAMEDI & LE DIMANCHE
LE CAP SEGUIN EST DEDIE AUX EVENEMENTS & AUX PRIVATISATIONS
Nous contactez au 01.46.05.01.89 ou [email protected]
Manuel Heurtier & son Equipe