Culture ail des bois

AIL DES BOIS
(ALLIUM TRICOCCUM)
QUOI : Le bulbe de l’ail des bois est comestible ainsi que ses feuilles
que l’on peut servir en salade ou séchées, en sel, en
beurre…
OÙ :
Érablière bien à modérément drainée.
Mi-versant et bas de pente.
Sol riche.
LOI :
La cueillette maximale est de 50 bulbes ou plants par année
par personne puisque l’ail des bois est une espèce menacée
et vulnérable du Québec. Des contrevenants sont passibles
d’amendes de la part des agents de conservation de la faune
(gouvernement du Québec, 1998).
Figure 1 : Aire de distribution de l’ail des bois
(Allium tricoccum)
Photo : SEM’AIL
RÉCOLTE
FEUILLES
La cueillette des feuilles n’amènera pas la population à disparaître,
elle fait seulement ralentir la croissance.
Il est recommandé de ne pas récolter toutes les feuilles d’un plant mais
bien une par plant.
BULBE
Attendre 3 à 4 semaines après la feuillaison avant la récolte, les
bulbes seront donc de 3 à 5 fois plus gros.
Il est préférable, voire préconiser, de ne pas cueillir les plants
reproducteurs afin d’assurer la pérennité de l’ail. (7 à 10 ans sont
nécessaires à une première floraison.)
Figure 2 : Ail des bois (Allium tricoccum)
Photo : USDA Forest Service Southern Research Station
Archive, USDA Forest Service, SRS, Bugwood.org
Comment reconnaître les plants reproducteurs ?
- Par l’apparition de la tige florale, en fin de saison. (Seules les plantes reproductrices ont des tiges florales).
Il est recommandé de ne pas cueillir plus de 5 % d’une population d’ail des bois puisque celle-ci est très fragile.
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Une étude a démontré que la cueillette de plus de 8 % d’une population mène définitivement à la disparition de celle-ci.
« L'ail des bois pousse lentement, car il ne dispose que de 4 à 6 semaines par année pour refaire ses réserves annuelles.»
PÉRENNITÉ
Certains préfèrent transplanter les bulbes d’ail des bois puisque la germination des graines a une durée de 18 mois.
Les sites d’ensemencement et de transplantation doivent être dominés par l’érable à sucre (Acer saccharum), la
présence de frêne blanc (Fraxinus americana) et de tilleul d’Amérique (Tilia américana) indique un site riche et favorable
pour la semence des graines. Un site dominé également par l’érable à sucre (Acer saccharum) ayant en trop grande
quantité des conifères et du hêtre à grandes feuilles (Fagus grandifolia) nuira à l’établissement de l’ail des bois
TRANSPLANTATION : (Méthode plus difficile et les résultats sont moins fructueux).
La transplantation a lieu en février et à la mi-mars (au printemps).
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DIVISION DES BULBES
Un plant mature peut être divisé en deux, parfois en trois, tous les deux à trois
ans et ils doivent être transplantés dans des sites favorables à l’établissement de
l’ail des bois.
Les bulbes sont transplantés :
1. 3 po de profond dans un lit de compost de feuilles.
2. 4 à 6 po d’espacement entre les bulbes.
3. Recouvrir de feuilles par la suite.
o TRANSPLANTATION DES PLANTS
Consiste à prendre le plant d’ail des bois et de le changer d’endroit.
Le choc sera moindre pour la plante si les plants sont transplantés
rapidement après avoir été extraits. De plus, les plants retirés avec un amas
de terre sont moins exposés à la sécheresse et à la «rupture».
1. Marquer et déterminer le site de transplantation.
2. Faire une grappe d’une longueur de 10 m. (Étendre un galon de 10 m
au sol rend la tâche plus facile).
3. Faire des parcelles de 25 cm par 25 cm à tous les mètres de votre
grappe.
4. Planter les plants d’ail des bois de manière à ce que le col du bulbe
soit au niveau du sol.
5. Une parcelle peut contenir de 5 à 10 plants selon la dimension des
plants transplantés.
6. Recouvrir de terre et replacer la litière.
Figure 3 : Plant d’ail des bois
(Allium tricoccum)
Photo : USDA Forest Service Southern
Research Station Archive, USDA Forest
Service, SRS, Bugwood.org
Figure 4 : Méthode de transplantation
de l’ail des bois (Allium tricoccum)
Photo :SEM’AIL
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10 m
1m
Figure 5 : Grappe de 10 m de longueur ayant 10 parcelles
espacées de 1m entre chacune.
ENSEMENCEMENT
« Il est impossible de se procurer des graines sur le marché puisque l’espèce est
protégée par la loi.» (SEM’AIL) La récolte des graines peu seulement se faire par
vous-même, et ce, à la fin septembre. À la fin mai, les feuilles faneront et une tige
florale poussera. Ensuite au mois de juillet, il y aura la floraison et enfin c’est au début
septembre que les petites graines noires seront prêtes. Après la récolte des graines, il
faut les mettre au congélateur dans un contenant étanche afin les mettre en
dormance. Au printemps qui suit, il sera temps d’ensemencer les graines.
Les semences lèveront seulement un an après l’ensemencement et les feuilles
sont visibles seulement un mois, au mois de mai.
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EN SILLONS
1. Marquer le site d’ensemencement.
2. Faire un sillon d’un mètre de long. (longueur idéale selon le Programme
public d'ensemencement d'ail des bois, une espèce vulnérable au Québec).
3. Enlever la litière au futur emplacement du sillon.
4. Creuser le sillon dans le sol (2 à 3 cm de largeur et 1 cm de profondeur).
5. Semer les graines (50 graines par sillons).
6. Recouvrir le sillon d’une mince couche de sol.
7. Presser légèrement le sillon.
8. Replacer la litière par-dessus le sillon.
Si les plants sont trop rapprochés, il sera alors facile de les transplanter.
Figure 6 : Floraison de l’ail des bois
(Allium tricoccum)
Photo : www.thismia.com
Figure 7 : Graine de l’ail des bois
(Allium tricoccum)
Photo : www.thismia.com
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(Photos www.thismia.com)
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EN PARCELLES : (Croissance plus difficile à suivre)
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Marquer et déterminer le site d’ensemencement.
Faire une grappe d’une longueur de 10 m. (Étendre un galon de 10 m au sol rend la tâche plus facile)
Faire des parcelles de 10 cm par 10 cm à tous les mètres de votre grappe.
Enlever la litière au futur emplacement des parcelles
Ameublir le sol en surface des parcelles.
Semer les graines dans chaque parcelle (10 graines par parcelle).
Recouvrir les parcelles d’une mince couche de sol.
Presser légèrement les parcelles.
Replacer la litière par-dessus chaque parcelle.
MISE EN MARCHÉ
La commercialisation n’est pas possible puisque l’ail des bois est une espèce menacée et vulnérable du Québec. Des
contrevenants sont passibles d’amendes de la part des agents de conservation de la faune (gouvernement du Québec, 1998).
POUR PLUS D’INFORMATION
Consultez le programme SEM’AIL :
http://espacepourlavie.ca/semail
PERSONNE-RESSOURCE
ANDRÉE NAULT, division de la recherche
Biodôme de Montréal (Programme SEM’AIL)
4777, avenue Pierre-De Coubertin
Montréal (Québec) H1V 1B3
[email protected]
Téléphone : 514 868-3000
Télécopieur: 514 868-3065
RÉFÉRENCES :
NAUD, A. Programme public d'ensemencement d'ail des bois, une espèce vulnérable au Québec. SEM'AIL. Biodôme de Montréal, 2010
http://www2.ville.montreal.qc.ca/biodome/site/gabarit.php?dossier=recherche&page=aildesbois&menu=conservation
DUFOUR, V. 2009. L’ail des bois : pour consommation personnelle seulement
http://exruefrontenac.com/nouvelles-generales/environnement/2876-ail-des-bois-cueillette-braconnage
COURSOL, F. 2001. Ail des bois. MDDEP. http://www.mddep.gouv.qc.ca/biodiversite/especes/ail/ail.htm
Photos: www.thismia.com/A/Allium_tricoccum.html
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