Velouté de Potiron au chèvre, Escalopes de dindes farcies

Velouté de Potiron au chèvre, Escalopes de dindes farcies,
Gnocchis de patate douce au pesto, Mousse de clémentines
 Velouté de potiron au chèvre : pour 6
-
1 kg de potiron (ou un potimarron)
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3 carottes
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100 g de fromage de chèvre en buche
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50g de fromage blanc
-
1 oignon, sel, poivre, bouquet garni, persil, épices
Eplucher le potiron, les carottes et l’oignon. Les faire cuire dans un petit volume d’eau et une
grande casserole de façon à ce que le velouté ne soit pas trop liquide. Une fois cuits, ajouter le
fromage blanc et le fromage, ainsi que les condiments.
 Escalopes de dinde farcies : pour 6
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6 escalopes de dinde
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6 tranches de jambon cru (Bayonne)
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1 marteau à viande, ficelle
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3 Feuilles de blettes
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Tomates séchées, noix
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2 Oignons
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Sel, poivre, persil, basilic
Aplanir les escalopes à l’aide du marteau. Ajouter 1 tranche de jambon cru à l’intérieur
Faire rissoler les oignons dans un fond d’huile d’olive, y ajouter les feuilles de blettes. Répartir le
mélange sur les escalopes. Ajouter les tomates séchées en lamelles ainsi que les noix concassées et les
aromates.
Faire cuire à la vapeur 10 à 15 min.
 Gnocchis de patate douce au pesto : pour 6
- 3 patates douces à chair orangée
- 5 petites pommes de terre à purée
- 200g de farine
- 2 jaunes d’œuf
Pesto :
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3 càs huile d’olive
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3càs parmesan
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2 gousses d’ail coupées en 4
-
3 càs jus de citron
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80g de roquette
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60g de feuilles de basilic frais
-
Un peu de lait
Faire cuire les pommes de terre et patates douces. Les réduire en purée. Ajouter un peu de lait si
besoin. Saler, poivrer.
Ajouter les jaunes d’œuf, ainsi que la farine. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Diviser en 6,
puis rouler chaque portion en boudin de 40 cm et chaque boudin en 30 morceaux. Malaxer chaque
morceau en boule, puis les presser contre le dos d’une fourchette. Etaler sur un plateau légèrement
fariné et réserver une heure ai réfrigérateur.
Mixer les ingrédients du pesto.
Faire cuire les gnocchis 3 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Retirer ceux qui
remontent à la surface.
Mélanger avec le pesto et la roquette
 Mousse de clémentines : par personnes
- 200g fromage blanc à 20%
- 3 blancs d’oeuf
- Fructose
- 3 clémentines
- feuilles de menthe
- ¼ kiwi
Monter les blancs en neige, avec un peu de sucre ou de sel
Sucrer le fromage blanc avec du fructose, sucre ou miel en limitant les quantités. Mélanger le
fromage blanc et le blanc d’œufs en veillant à ne pas casser la mousse.
Réserver au frais. Presser le jus des clémentines et le mélanger avec le fromage blanc.
Décorer avec des feuilles de menthe, quelques quartiers de clémentines restants et le kiwi