Gnocchi à la betterave et son pesto à l`avocat

 Gnocchi à la betterave et son pesto à l’avocat
Difficulté: simple
Pour 6 à 8 personnes
Temps: 30 min préparation ; 20 min cuisson
Fin Octobre est la fin de la saison de la betterave rouge. Mais comment ne pas faire honneur à
cette super racine. De l’alcool au sucre en passant par la médecine, la teinture et aussi par la
cuisine la betterave est une racine miraculeuse faible en calorie et riche en fibre. Sa mariant à
merveille avec la pomme de terre, l‘idée m’est venue de préparer des gnocchis à la betterave
et pour les accompagner j’ai choisi un pesto un peu hors du commun. A l’avocat, qui lui est
aussi un super fruit riche en fibre et un des rares fruits à contenir des matières grasses
principalement constituées de acides gras insaturés (la bonne graisse). A ce stade je ne pense
pas devoir vous en expliquer les bienfaits et cela les Maya l’avaient bien compris il y a 8000
ans. L’avocat à été importé au 17ème siècle mais il n’est malheureusement entré que
récemment dans nos habitudes alimentaires.
Pour cette recette ma première source d’inspiration a été un macaron bicolore rose et vert que
j’avais vu au détour d’une pâtisserie et qui m’avait fortement marqué. J’étais subjugué par le
contraste des couleurs chatoyantes que j’ai retrouvé dans la betterave et dans l’avocat. Quand
une super racine rencontre un super fruit le résultat ne peut qu’être super bénéfique pour notre
organisme et c’est à nous de le rendre gouteux.
Ingrédients
Pour les gnocchi:
700 gr de farine
500 gr de betterave rouge nature cuit à la vapeur
1 kg de pommes de terre
Pour le pesto:
2 petits avocats bien mûrs
1 gros bouquet de basilic (1 petit pot entier)
40 gr de tomate séchée
50 gr d’amande fumé ou grillé (se trouve dans le rayon fruit sec et snack en grande surface)
20 gr d’ail frit ou 2 petite gousses d’ail frais
100 gr de pecorino Romano (facultatif)
60 ml d’huile d’olive extra vierge
1 demi petit citron
Sel et poivre
Préparation pour les gnocchis
1. Passer finement les betteraves au mixeur. Epluchez les pommes de terre et faire
bouillir. Une fois la cuisson terminée, passez les pommes de terre à la moulinette.
2. Pendant qu’elle est encore chaude incorporez la purée de pomme de terre, un peu de
sel et la betterave avec la farine. Rectifiez la texture de la pate avec de la farine
jusqu’a obtention d’une pâte homogène (attention en cas de temps humide il faudra
en rajouter plus).
3. Roulez la pâte en de longs boudins d’un diamètre entre 0,5 et 1 cm, ensuite coupez de
petits morceaux (1/1,5 cm) et écrasez avec l’index ou une fourchette. Réservez pour
plus tard.
4. Porter à ébullition l’eau salée et cuire les gnocchis. Quand les pâtes flottent à la
surface, laisser les cuire encore pour 2 minutes avant de les égoutter.
Préparation du pesto
1. Epluchez et dénoyautez l’avocat, effeuillez le basilic, épluchez et dégermez l’ail.
Hachez finement la tomate séchée, passez les amandes au mixeur.
2. Incorporez les différents ingrédients dans un grand mixeur, rajoutez le demi citron
pressé et mixez à coup d’impulsion. Il est important de ne pas trop le mixer car le
pesto risque de se transformer en purée. Rectifiez avec sel et poivre selon gout.
Faite chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les gnocchis avec la
moitié du pesto pendant 2 minutes. Râper grossièrement le pecorino et laisser chauffer encore
30 secondes. Servir directement, nappez avec du pesto selon désire.
Conseils de Fabrizio
• Le pesto à l’avocat se garde mal, prend une teinte brunâtre et oxide rapidement
(même avec du citron) il donc est conseillé de le consommer directement.
• Afin de pouvoir garder les gnocchis plus longtemps au frigo, badigeonnez vos mains
d’huile d’olive avant de travailler la pâte)
Bon Appétit
Fabrizio Anikiariko