Pétoncles rôtis, beurre blanc au pamplemousse

Pétoncles rôtis, beurre blanc au
pamplemousse
Entrées et amuse-gueules - Fruits - Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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12 gros pétoncles (U10)
Huile d'olive, au goût
Beurre, au goût
1 botte d'asperges, parées
Quelques pousses de betterave, au goût
Beurre
1/2 tasse(s) de vin blanc
Les suprêmes et le jus de 1 pamplemousse
2 échalotes françaises émincées
1.500 tasse(s) de beurre non salé, froid
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
2. Huilez, salez et poivrez les asperges. Étalez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé
et enfournez de 5 à 7 minutes. Réservez.
3. Entre-temps, préparez le beurre. Dans une poêle, à feu moyen, portez à ébullition le vin, le jus de
pamplemousse et les échalotes. Laissez réduire presque à sec. Baissez le feu à doux et incorporez
graduellement le beurre en fouettant sans arrêt. Salez et poivrez.
4. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faites revenir les pétoncles d'un seul coté, dans l'huile
et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les arrosant de beurre tout le temps de la
cuisson. Épongez-les pétoncles sur un papier absorbant.
5. Répartissez les asperges et les pétoncles dans chaque assiette. Nappez de beurre blanc au
pamplemousse et garnissez de suprêmes de pamplemousse.