Pétoncles au beurre Blanc

Pétoncles
au beurre Blanc
Préparation
Pour 4 personne(s)
Préparation : 2 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Pour 4 personnes :
2 kg de Pétoncles
goémon
Sel
Poivre
Beurre Blanc:
-
2 échalotes
5 cl de vinaigre
10 cl de vin blanc
beurre
Préparation des Pétoncles:
Cuire les pétoncles sur un lit de goémon dans une passoire placée au-dessus
d’une casserole d’eau bouillante durant 6 à 7 minutes, servir avec un beurre
blanc.
Préparation du beurre blanc:
Faire revenir les échalotes hachées dans un peu de vinaigre.
Les faire réduire puis retirer du feu...
Vider l'excédent de vinaigre, puis y mettre du vin blanc sec .. renouveler
l'opération puis retirer du feu.
Vider le reste du vin blanc puis laisser refroidir.
Lorsque la préparation est refroidie, remettre à feu très doux, puis incorporer
peu à peu des morceaux de beurre, salé de Guérande ou Noirmoutier bien
évidemment, sans cesser de tourner doucement, prenez votre temps !
Ajouter du beurre jusqu'à obtenir la quantité souhaitée.
La préparation doit être légèrement crémeuse... si c'est le cas, bravo !
Normalement, en refroidissant cette préparation ne doit même pas tourner.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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http://www.raimbaud-william.fr