la recette du chef
Transcription
la recette du chef
LA RECETTE DU CHEF flan d’aubergine, panna cotta aux fruits POUR 1 PERSONNE MARCHE A SUIVRE : Préparation 25 min. Cuisson 30 min. Flan d’aubergine: INGREDIENTS 1 petite aubergine 150gr 1 petit poivron rouge 100gr 120gr de pomme de terre 1 cuillère a dessert de thym 1 petit oeuf 0.5dl de lait demi écrémé 1 cuillère à mocca d’huile d’olive Sel, poivre DESSERT: le matin ou le jour avant: Préparation 10 min. Cuisson 10 min. INGREDIENTS: 0.5dl de lait de vache ou de chèvre 0.5dl de crême 25% 1 cuillère à café de gélatine en poudre 1 cuillère à dessert de sucre 1 petite cuillère à café de vanille Pour le coulis de fruit: 1 cuillère à soupe de sucre 30 gr de pulpe de fruits de la passion frais DYNAFORM | 9, Place St - Martin | Préchauffer le four à 180° (th.6) Laver les aubergines et le poivron. Les couper en cubes. Eplucher et laver les pommes de terre et les râper (comme pour faire des röstis, assez épais). Puis les laver pour enlever l’amidon. Faites revenir les légumes et les pommes de terre dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes. Baissez le feu, saler et couvrir. Faire cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Les cubes de légumes doivent être tendres, sans être écrasés. Hors du feu, ajoutez le thym. Battre l’oeuf en omelette avec le lait et assaisonner, puis mélanger aux légumes tiédis. Verser dans un moule à cake de 1 litre et faites cuire 30 minutes au bain marie, dans un moule plus grand dans lequel vous versez de l’eau à mi-hauteur. L’astuce du chef: Vous pouvez très bien ne pas rincer les pommes de terre pour laisser l’amidon, ainsi vous pourrez vous passer de l’oeuf, pour n’utiliser qu’une protéine. Vous avez aussi la possibilité de varier les légumes selon vos réserves. Dessert: Graisser 1 moule à ramequin d’une contenance de 150 ml. Mettre la gélatine et 2 cuillères à soupe d’eau dans un bol. Placer ce bol dans un grand saladier d’eau chaude et mélanger bien jusqu’à dissolution de la gélatine. Mélanger le lait, la crème et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu et incorporer la gélatine dans cette préparation en battant. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter l’extrait de vanille. 1260 Nyon | Suisse | T +41 (0)22 362 17 22 | Verser cette préparation dans le moule et faire réfrigérer 6 heures jusqu’à ce que la panna cotta soit ferme. Coulis: mettre le sucre et 0.5dl d’eau dans une casserole, chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et incorporer la pulpe de fruits de la passion. Verser le coulis dans un récipient et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Démouler sur une assiette à l’aide d’un couteau. Napper de coulis aux fruits de la passion et servir bien froid. Ce dessert peut aussi très bien se faire avec d’autres fruits. (framboise, myrtille, etc.) M +41 (0)79 333 85 29 | [email protected] | www.dynaform.ch