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Phò bò
(soupe vietnamienne de bœuf et aux nouilles) Ingrédients pour 4 personnes:
Préparation
Mettre la queue de bœuf dans une grande marmite, la
recouvrir d’eau et la faire cuire env. 10 minutes. Pendant
ce temps, faire suer les demi-oignons piqués de clous de
girofle au four à 180 °C pendant 10 minutes. Jeter l’eau
de cuisson, rincer la queue de bœuf puis la remettre dans
la marmite lavée avec les oignons sortis du four et tous
les autres ingrédients prévus pour la soupe. Remplir la
marmite avec env. 3 litres d’eau et laisser frémir à couvert
pendant 2-3 heures. Faire réduire la soupe à découvert
pendant encore 1 h jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 litres
env. Ecumer régulièrement la graisse en surface. Tamiser le
bouillon, le verser dans une autre marmite et l’assaisonner
avec de la sauce de poisson, du sel et un peu de poivre noir.
Soupe
Garniture
1,5 kg Queue de bœuf*
3 oignons moyens
coupés en deux
8 clous de girofle
500 g de bouilli
entremêlé
10 cm de gingembre*
épluché et coupé en morceaux
2 bâtons de cannelle
6 anis étoilés* entiers
2 cs de sauce au soja*
4 cs de sauce de poisson*
Un peu de sauce de poisson
de sel
de poivre noir
250 g de filet de bœuf*
500 g de nouilles de riz
moyennement larges*
type tagliatelles
8 oignons de printemps**
émincés
3 chiles frais*
coupés en rondelles
120 g de germes de
haricots mungo
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
fraîche hachée
2 limettes* coupées en deux
À acheter
1,5 kg Queue de bœuf*
500 g de bouilli entremêlé
10 cm de gingembre*
2 bâtons de cannelle
6 anis étoilés* entiers
1 dl de sauce de poisson*
250 g de filet de bœuf*
500 g de nouilles de riz
moyennement larges*
type tagliatelles
8 oignons de printemps**
3 chiles* frais
120 g de germes de haricots
mungo ou germes de soja
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe fraîche
2 limettes*
Couper le filet de bœuf en lanières très fines. Plonger les
nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante, les faire
cuire pendant 5 minutes au maximum, les égoutter et les
répartir dans de grands bols à soupe avec quelques lanières
de bouilli. Ajouter les oignons de printemps, les chiles et les
germes de haricots mungo puis les lanières de filet de bœuf
encore crues, verser le bouillon. Parsemer de coriandre et de
menthe, et servir une demi-limette avec chaque bol: chacun
pourra ainsi ajouter du jus de limette à sa guise.
*Non disponible dans l’offre bio de Coop.
** Produit saisonnier.
Valeur énergétique par personne 2594 kJ / 621 kcal
Réalisation env. 35 min.
En réserve
Oignons
Clous de girofle
Sauce au soja*
Sel*
Poivre noir
www.coop.ch/verde