Crème caramel

Crème caramel
Pour le caramel :
- Dans une casserole, déposer les morceaux de sucre, l'eau et cuire jusqu'à
l'apparition d'une couleur caramel. Décuire aussitôt avec un filet d'eau froide.
- Chemiser les ramequins de ce caramel et laisser durcir.
- Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines contenues à
l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, déposer le lait, les graines de vanille et la gousse,
faire bouillir.
- Casser les oeufs, les blanchir avec le sucre. Verser le lait chaud
progressivement sur les oeufs blanchis en remuant sans cesse. Passer
cette préparation au chinois ou à la passoire fine, écumer et en remplir les
ramequins.
- Enfourner au bain-marie à 180°C (th.6), 30 à 35 minutes.
- Servir froid.
Crème caramel
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : desserts
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
1 gousse de vanille
1 litre de lait entier
6 œufs entiers
100 g de sucre
Caramel
25 morceaux de sucre (soit 125 à 130 g)
2 cuil. à soupe d'eau
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Vous pouvez utiliser un sachet de sucre vanillé à la place de la gousse de vanille.
Bain-marie au four, comment éviter l'ébullition ?
Placer une feuille de papier sulfurisé dans le plat contenant l'eau avant d'y déposer les ramequins ou autres récipients.
CÔTÉ CAVE :
Poiré
MOTS DE LA CUISINE
Bain-marie
cuire une préparation dans un récipient (une casserole par exemple) lui-même placé dans un autre plus grand et contenant de
l'eau bouillante. Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une
source de chaleur vive.
Blanchir un oeuf
travailler au fouet des œufs entiers ou des jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Chemiser
enduire les parois d'un moule.
Décuire
ajouter une certaine quantité de liquide à une préparation afin d'en abaisser le degré de cuisson.
BIEN ÊTRE
Une crème caramel représente l'équivalent d'une part de fromage et d'un fruit (sans le calcium).