creme caramel

CRÈME CARAMEL
famille :dessert
sous famille :crème
groupe d’aliment :bleu
pour 10 personnes
MARCHANDISES
UNITE
QUANTITE
lait
oeuf
sucre semoule
vanille
Caramel :
- sucre
- eau
litre
piéce
kg
1
6
0.250
PM
kg
0.200
PM
PRINCIPALES ETAPES DE
FABRICATION
___________________________
- Porter à ébullition le lait et la vanille
- Mélanger les œufs et le sucre
- Verser le lait vanillé bouillant sur le
mélange œufs/sucre
Caramel
- Mettre le sucre et l’eau dans une
casserole et laisser cuire jusqu’à coloration
- Stopper la cuisson en ajoutant un peu
d’eau ; le caramel doit cependant rester
nappant.
Puis verser le caramel dans les ramequins
et ajouter l’appareil.
- Prendre un plat destiné à recevoir les
ramequins, y mettre une feuille de papier
absorbant.
- Poser dessus les ramequins. Ajouter
dans le plat, de l’eau à mi-hauteur des
ramequins.
- Cuire au four à 180 °
Température
de
cuisson
__________
Temps
de
cuisson
_______
Matériel
de cuisson
utilisé
_________
180°C
25 minutes
saladier
casserole
four