Untitled - PROCOMS - Suivi de votre projet web.

SOMMAIRE
SYDNEY
Présentation
LA CARTE
1
1
Le petit déjeuner
Le brunch
La récéption
Menu hénné
Les plateaux
1
1
1
1
1
1
CONTACT
1
SYDNEY
Présentation
Depuis plus de 35 ans, SYDNEY TRAITEUR est l’architecte
de réceptions mémorables.
Ayant débuté notre activité en 1975, nous sommes rien
de moins que les pionniers de la restauration cachère en
France.
SYDNEY Traiteur est une entreprise familiale spécialisée
dans l’organisation d’évènements familiaux :
Bar / Bat Mitsvah, Brit Milah, Henné…
En tant que traiteur cacher Beth Din, nous mettons à votre
service toute notre expérience pour vous concocter une
réception de rêve, mariant parfaitement modernité et
tradition.
LA CARTE
le petit dejeuner
Mini viennoiseries :
- Croissant
- Pain au chocolat
- Pain au raisin
- Chausson au pomme
- Pains Suisse
Mini pâtisseries individuelles
Macarons assortis
Boule au miel
Mini crêpes :
- Confiture
- Chocolat
- Sucre
Flan
Bouscoutou Tunisien
Croquants
Fondant au chocolat
Brownies
Boissons chaudes :
- Café
- Thé
Boissons fraîches :
- Eau minérale
- Eau gazeuse
- Jus d’orange
- Citronnade
- Orgeat
- Coca Cola / Light
Cette prestation comprend : Le service dirigé par notre maître d’hôtel, Le nappage, La verrerie.
La taxe consistoriale est de 80 euros chèque libellé par vos soins à l’ordre de l’ACIP
Le prix par personne s’élève à 20€ HT Minimum 60 personnes.
LA CARTE
le brunch
Servi de 9h à 12h
Mini viennoiseries :
- Croissant
- Pain au chocolat
- Pain au raisin
- Chausson aux pommes
- Pains Suisse
Crêpes :
- Confiture
- Chocolat
- Sucre
Boule au miel
Mini pâtisseries individuelles
Macarons assortis
Bouscoutou Tunisien
Croquants
Fondant au chocolat
Brownies
Flan
Charcuterie assorties
Club sandwich
Animation omelette :
- Herbes
- Champignons
- Pastrami
Saumon fumé
Blinis :
- Oeufs de saumon
- Tarama
Navettes assorties
Fruits découpés de saison
Boissons fraîches :
- Eau minérale
- Eau gazeuse
- Jus d’orange
- Citronnade
- Orgeat
- Coca Cola / Light
Boissons chaudes :
- Café
- Thé
Cette prestation comprend : Le service dirigé par notre maître d’hôtel, Le nappage, La verrerie.
La taxe consistoriale est de 250 euros chèque libellé par vos soins à l’ordre de l’ACIP
Le prix par personne s’élève à 30€ HT Minimum 60 personnes.
LA CARTE
LA RECEPTION «PRESTIGE»
L’éventail de buffets
TRADITIONNEL
Cassolettes aux petits légumes,
Verrines de saisons,
Micro assiettes de saisons,
Mini club sandwich,
Mini brochettes de saison,
Ananas exotiques,
Pistaches & olives vertes.
animation «italien»
Antipasti à l’huile d’olive,
Ravioli au bacon & sauce pistou
Viande de grison
Animation wrapps
animation du
«norvegien»
Mini blinis proposés avec :
- Oeufs de saumon
- Tarama
Carpaccio de saumon
Mini paninis au thon
Mille feuilles de saumon safrané
animation
«Grands crus»
Bar à vin
Moscato
La Collone
Roc de Callon
Binyamina
Recanati
Chateau Mareuil
Jerusalem Hill
animation du
«Perigourdin»
Foie gras poêlé
Épaule de veau fumée à la coupe sur piérade
Découpe de foie gras en terrine
délicatement parfumé «fait maison»
Mille feuilles de pain d’épice au foie gras
Brochette de pain d’épice fourré au foie gras
Éclair au chocolat fourré au foie gras
Ravioles au foie gras
Train de cote accompagné de ses
petites pommes de terre.
Rocher foie gras au chocolat
Brochettes de parguit grillés
Maccarons blacs fourrés au foie gras
Magrets fumés finement tranchés
Carpaccio de boeuf mariné au basilic frais
ANIMATION «Chinois»
ANIMATION «japonais»
Sautés de volailles au bambous,
sojas et champignons noirs
Boeuf bambous
sauté aux petits légumes
Poulet caramélisé
Nems aux poulet
Rouleaux de printemps
Nouilles sautées aux légumes
Riz cantonnais
Sashimi saumon, thon
Sushi saumon, thon
California Rolls thon mayonnaise
California Rolls saumon
Maki saumon & avocat
Wasabi, gingembre
boissons alcoolisées
dÉGUSTATION CHAUDES
PROPOSÉES AU PLATEAU
Whisky Boukha
Anistette
Martini
Vodka
Petites bouteilles en verre de Smirnoff
boissons alcoolisées
Coca Cola / Light
Eau minérale
Jus d’orange
Eau gazeuse
Sauce salée & sucrée
Feuilletés salés assortis
Bonbons de foie gras
Proposition de
nos poissons
Spécial «foie gras»
Conseil du chef
Foie gras accompagné de son
chutney aux pommes,
ompotée aux figues.
ou
Trilogie de foie gras * :
Foie gras en terrine
Foie gras au torchon
Escalopine de foie gras
* Nouvelle option : supplément de 10€ par personne
NB: Décors à base de vinaigre de balsamique réduit.
les poissons
Filet de dorade,
Filet de bar,
Tartare de saumon,
Carpaccio de saumon et thon
nos garnitures
Poêlée de légumes provençaux,
Fenouils saisies à la graine d’Anis verte,
Courgettes à la graine d’Anis verte,
Lasagne de légumes.
sAUCE «SYDNEY»
Filet d’huile d’olive avec Pignons grillés,
quelques dès de tomates à la coriandre
et décors à base de balsamique réduit et
caramélisé
Coulis de poivrons rouge
Coulis de poivrons jaunes
Proposition de
nos viandes
les vIANDES
Tournedos de Veau,
Magrets de canard,
Noix de veau + mini brochette de Parguite,
Tournedos de boeuf.
nos garnitures
Pois gourmands, tomate cerise confite à l’huile d’olive,
Poêlées forestières, oreillons de pêches, asperge verte,
Gratin Dauphinois (parvé), grenailles rôties au romarin,
Purée de pomme de terre fraîche montée à l’huile d’olive.
sAUCE «SYDNEY»
Sauce au miel
Sauce aux morilles
Sauce relevé au poivre
Sauce Périgueux (foie gras)
Salades aux choix
Salade d’iceberg à la sauce vinaigrette,
Endives & fenouils mélangés
Endives mélangées avec des minis cubes
de pommes vertes et pignons grillés.
farandole de
dessert
Fruits de saisons découpés,
Pâtisseries individuelles :
Tarte au chocolat Crunch,
Tarte au citron meringuée,
Tarte aux fraises,
Opéra,
Maccaron façon tatin
Fondant au chocolat chaud
Tiramisu
Entremets à la coupe :
Mille feuille
Opéra
Fraisier
Macarrons assortis
Verrines fraîches de saison
Glaces
Champagne
Thé à la menthe
Café Expresso «Lavazza»
dessert sydney
«le final»
Pièce montée à définir selon votre choix.
animation «sucrée»
dessert : le plus !
buffet
des îles
Crêpes Suzette au rhum,
Bananes flambées au rhum,
buffet
Spécial chocolat
Truffes maison,
Orangettes confites,
Pralines aux amandes
Rochers trempés dans une
sauce chocolat tiédie.
cette prestation comprend
Les buffets à thème annexé.
Les deux plats servis à table
Le service dirigé par notre maître d’hôtel
Les assiettes carrées en porcelaine blanche
Les boissons fraîches à volonté :
Coca Cola / Light
Eau minérale
Eau gazeuse
Jus d’orange
La décoration florale au buffet
Le nappage sur table
La verrerie
Les boissons alcoolisées au buffet
Les cépages servis à table : rouge et blanc
Le prix par personne s’élève à 100€ HT Minimum 120 personnes (adultes).
La taxe consistoriale est de 450 euros chèque libellé par vos soins à l’ordre de l’ACIP
Au delà de 250 personnes, la taxe consistoriale est de 830 euros.
Les repas d’orchestre, caméraman et photographe seront facturés à 50% du prix.
D’autre part, si la réception devait se prolonger au-delà d’une heure du matin, il sera dû un
supplément de 20€ par heure et par serveur.
LA CARTE
HENNE PRESTIGE
NOS KÉMIAS &
APÉRITIFS
Variantes
Salade d’aubergines Fenouils
Fricassés Mini pizzas Minina
Navets
Betteraves au cumin Artichauts à l’harissa
Salade méchouia au thon Marmouma
Pistaches Olives vertes Amandes salées
NOS KÉMIAS
CHAUDES
Fèves
Mini bricks au thon
Rouget
Piments forts
Merguez de boeuf
le premier plat
POISSONS MALINS
Au choix
Mérou
Thon
Saumon
Mulet
LES DESSERTS
le second plat
PLAT TRADITIONNEL
Au choix
Couscous Bkaila
Couscous Loubia
Couscous aux légumes accompagnés
de viandes et de boulettes
Tagine d’agneau avec un couscous aux
pruneaux, amandes, abricots et cannelle
Poulet aux olives
Assiettes de fruits découpés
Mini pâtisseries orientales
Thé à la menthe & aux pignons
cette prestation comprend
Le service dirigé par notre maître d’hôtel
Le nappage sur table
Les boissons rafraîchissantes
La verrerie
Les boissons alcoolisées sur table :
JB
Boukha
Les cépages servis à table : rouge et blanc
Le prix par personne s’élève à 60€ HT
Minimum 120 personnes (adultes).
La taxe consistoriale est de 450 euros chèque libellé par vos soins à l’ordre de l’ACIP
Les repas d’orchestre, caméraman et photographe seront facturés à 50% du prix.
D’autre part, si la réception devait se prolonger au-delà d’une heure du matin, il sera dû un
supplément de 20€ par heure et par serveur.
LA CARTE
LES PLATEAUX
COCKTAILS À EMPORTER
Canapés assortis
Charcuteries fines assorties
Saumon fumé finement tranchés
Mini pizzas au thon
Fricassés au thon
Navettes longues à la mousse de thon
Navettes longues au tarama
Pain assiette
Pain surprise
Saumon fumé
Tarama
Mousse de foie gras
0.60€ / pièce
0.60€ / pièce
45€
Quiche au saumon
Choux à la mousse de thon
Club sandwich
Navettes longues à la charcuterie
Feuilletés salés
Minina au poulet
Bricks Tunisiennes