Velouté de champignons de Paris

Velouté de champignons de Paris
et son coulis de persil plat
Ce velouté est déclinable en fonction des champignons que vous trouvez. Des chanterelles sont
évidemment les bienvenues, tout comme les bolets ou autres pieds de moutons.
Vous pourrez également utiliser le coulis de persil plat avec un poisson par exemple.
J'adore son goût végétal. Ce mélange me plonge directement dans les sous-bois...
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
25min
30min
4
Catégorie:
Entrée
500 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
2,5 dl de demi-crème
30 g de beurre
Sel et poivre
Sauce soja
1
Laver les champignons ou les brosser.
2
Faire revenir échalote, l'ail et un peu de persil plat dans 2 cs d'huile
d'olive.
3
Ajouter les champignons coupés en morceaux et 3 cs de sauce soja.
4
Mouiller à 2/3 de la hauteur avec de l'eau. Saler et poivrer. Cuire 20
minutes environ.
5
Equeuter le persil plat.
6
Faire blanchir les feuilles de persil plat durant 2 minutes dans de l'eau
salée.
7
Récupérer les feuilles sans l'eau et les mixer avec le beurre.
8
Réserver le coulis vert.
9
Réaliser une crème fouettée en changeant l'hélice de votre mixer.
10
Mixer finement la soupe de champignons.
11
Servir la soupe avec une CS de crème fouettée, quelques gouttes de
coulis verts et d'huile de noisette (optionnel).