Variations autour de la morue

Variations autour de la morue
1.Brandade de morue (pour 4 pers)
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500 g de filet de morue salé sans peau
1,5 kg de pommes de terre type Bintje
5 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
5 cl de crème fleurette
1/2 botte de persil plat
2 tranches de pain de mie
Piment d'Espelette
Préparation des brandades
1. Epluchez les pommes de terre et les coupez en gros cubes.
2. Cuisez les pommes de terre en démarrant dans l’eau froide sans sel avec les
gousses d'ail.
3. Au 3/4 de la cuisson, ajoutez la morue et la pochez à feu très doux pendant
une dizaine de minutes.
4. Egouttez l'ensemble et écrasez à la fourchette.
5. Ajoutez l'huile d'olive et la crème fleurette et rectifiez l'assaisonnement.
6. Réservez au chaud.
7. Sautez les croûtons.
8. Incorporez le persil plat ciselé dans la brandade.
9. Ajouter les croûtons sur la brandade.
2.Beignets de morue à la portugaise (pour 4 pers)
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200 g de purée de pommes de terre
200 g de morue dessalée et cuite
2 œufs
1 oignon
Persil
Huile de friture
Variations autour de la morue
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Préparation de l’appareil des beignets
1. Mixez très légèrement la morue une fois cuite.
2. Mélangez la morue à la purée. Émincez l'oignon, ciselez le persil et les
rajoutez au mélange avec les 2 œufs entiers battus.
3. Bien mélanger la préparation et goûtez pour éventuellement rectifier
l'assaisonnement avec sel et poivre.
4. Mettez 3 cm d’huile de friture dans une poêle à bord haut et faites chauffer à
200°C.
Préparation des beignets de morue à la portugaise
1. Façonnez à l'aide de 2 cuillères à soupe, des portions de pâte et les plongez
directement dans l'huile de friture bien chaude.
2. Lorsque les beignets sont bien dorés, sortez-les de la friture et séchez-les sur
un papier absorbant.
Regardez la préparation en vidéo :
http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-un-chef/actualites/article_variationsautour-de-la-morue?id=8113082&emissionId=5931
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