VSOE Menus : Paris-Venise-Vienne-Bucarest

VSOE Menus : Paris-Venise-Vienne-Bucarest-Istanbul
Le 6 mars 2012
VSOE DINER
On the British Pullman
Le diner
Amuse bouche:
Croustade de légumes au jambon accompagné de sa vinaigrette au balsamique
Entrée :
Panaché de saumon mariné aux baies de genièvre, aux herbes fines et aux épices
servis avec des œufs de saumons et des blinis le tout agrémenté d’une crème de
raifort
Poisson :
Gigotin de lotte enrobé de lard et rôti accompagné d’un effiloché d’artichaud,
d’une mini ratatouille aux graines de fenouils, pommes cocotte et d’une compotée
d’oignons le tout agréménté d’un beurre blanc
Ou viande :
Aiguillettes de magret canard rôti et son foie gras poêlé au romarin, accompagné
d’une compote de betteraves rouges aux figues et d’une purée de pommes de terre
aux pignons de pins
Fromages :
Sélection du maître fromager
Dessert :
Fines feuilles de cacao et sa chibouste de chocolat blanc, accompagné de fruits
rouges au vin parfumé à la canelle et la badiane
Café /thé accompagné de mignardises
Menu inspiré du chef de l’orient express Mr Christian Bodiguel
VSOE Menus : Paris-Venise-Vienne-Bucarest-Istanbul
Menu inspiré du chef de l’orient express Mr Christian Bodiguel
Le 6 mars 2012