Côté Fruit “L`Aulée tendre”

Côté Fruit
“L’Aulée tendre”
Blanc sucré
Terroir
Nous menons nos vignes afin de trouver le juste équilibre entre
production et qualité de raisin : obtenir de la richesse arômatique
tout en préservant la fraicheur et la minéralité.
Tendre
La parcelle réservée à l’élaboration de notre “tendre” est moins
chargée en raisin afin d’obtenir un meilleur murissement et
conserver un bon état sanitaire le plus longtemps possible.
Contrôle de la fermentation
Pas de macération, fermentation en cuve neutre, élevage de 10
mois sur lies fines) afin de préserver ses arômes au fruité explosif.
Au cours la fermentation en cuve, nous suivons attentivement la
transformation du sucre en alcool afin d’atteindre 12 à 12,5% et
garder ainsi de 15 à 30g/l de sucre résiduel en fonction du
millésime. Blocage par le froid (à 0°C) puis filtration tangentielle
nous permettent de n’utiliser que très peu de soufre.
C’est avant tout la dégustation qui nous permet de définir le
meilleur équilibre entre ces composantes.
Expressif
C’est l’explosion des arômes, du fruit qui séduit en tout premier :
fruit exotique, mangue, banane mais aussi la poire confite et la
pomme, faisant de l’Aulée tendre une cuvée originale.
A déguster
A 10-12°C, à l’apéritif mais aussi sur de la cuisine sucrée-salée,
des épices douces, des desserts.
Guide Gilbert et Gaillard édition 2011 : 82/100
Appellation :Touraine Azay le Rideau
Cépage :
Chenin blanc 100%
Sols :
Argiles à silex
Vendanges : Mécanique
Elevage :
Cuve inox
Dosage :
Demi-sec
Bouchage : Liège naturel
Marielle et Arnaud Henrion
Propriétaires Récoltants
Route de Tours - 37190 Azay le Rideau
email: [email protected]
Site web: www.laulee.com
Tél: +33(0)2.47.45.44.24