Julien Stocky vous présente - Casino Gujan

Julien Stocky vous présente
La carte du Lodge
Le restaurant Le Lodge vous accueille de 12h à 14h du mardi au vendredi
et de 19h30 à 22h du mardi au samedi
A la Carte
Notre carte est élaborée à partir de produits frais issus d'une sélection rigoureuse de nos fournisseurs de poissons, viandes et légumes.
Toutes nos viandes proviennent de France et de l’Union Européenne.
Pour Patienter…
Les moules farcies à l'espagnol
La planche de charcuterie Ospital
Le jambon Ibaiona 15 à 21 mois d’affinage
Le camembert rôti
7€
6€
6€
7€
Belote : Les Entrées
Les 6 huîtres du Bassin en tartare,
gelée de concombre, Granny Smith et crème de wasabi
11€
La soppressata de poulpe, tapenade, tomates confites, olives et citron caviar
11€
Les St Jacques en carpaccio, céleri façon rémoulade, noisettes et kumquats
13€
L’œuf : le blanc façon omelette blanche, le jaune poché,
crème de champignons et chips de jambon Ibaiona
10€
Le foie gras frais en pot au feu, jeunes légumes au bouillon
15€
Rebelote : Les Plats
Le dos de cabillaud de ligne, carpaccio de betteraves, légumes glacés
18€
Le pavé de thon mi cuit mariné au gingembre,
wok de légumes croustillants à l’huile de sésame
(Façon Rossini Supplément 4€)
19€
Les noix de St Jacques rôties en croute de noix,
pois cassés et patates douces, jus de chou rouge au Xérès
22€
Le magret de canard des Landes IGP, fumé par nos soins,
gâteau de patates douces aux champignons
(Façon Rossini Supplément 4€)
18€
L’entrecôte Simmental 300g, os à moelle, pommes grenailles à la graisse de canard
20€
La tourte royale, caille et foie gras,
épinards au beurre noisette et crème de topinambour
pour 2 personnes, découpé en salle
38€
Le risotto arborio à la crème d'artichauts truffée, vieux parmesan
12€
Les spaghettis à la puttanesca, tomates, câpres et olives, légumes confits
12€
Atout : Le Fromage
La dégustation de fromages affinés, jeunes pousses à l’huile de sésame
7€
Dix de der : Les Desserts
Afin de satisfaire grandement chaque convive, les desserts sont à commander en début de repas.
L’ananas, gelée de vieux rhum, noix de coco et citron vert
9€
La passion, sablé breton, crème brulée chocolat blanc
9€
Le citron, sablé noisette, crème de citron, écume citron vert
9€
Le carrément chocolat, biscuit Sacher, crémeux et croustillant, le tout chocolat
9€
Votre coupe glacée trois parfums chantilly,
7€
2€
le parfum
Caramel beurre salé au sel de Guérande, Amarena aux morceaux de cerises
Limoncello, Mandarine, Fruits de la Passion, Yuzu, Citron Vert
Vanille Bourbon, Yaourt, Café 100% Arabica,
Brownie au chocolat Jivara Valrhona et noix de pécan
Chocolat Andoa Valrhona aux perles croustillantes, Stracciatella aux copeaux de chocolat suisse
Toutes nos glaces sont élaborées par un maître artisan glacier, à partir de beurre frais de baratte d’Echiré AOC, de crème et d’œufs frais.
Menu Découverte 34€
L’apéritif de bienvenue
Les Entrées
Une entrée au choix parmi celles proposées A la Carte
Les Plats
Un plat au choix parmi ceux proposés A la Carte
Les Desserts
Afin de satisfaire grandement chaque convive, les desserts sont à commander en début de repas.
Un dessert au choix parmi ceux proposés A la Carte
Menu pour les « Drôles » ! 10€
L’Entrée
La coccinelle de thon à la mayonnaise
Les Plats
L’escalope de veau farcie au Kiri panée et pommes frites maison
Ou
Le retour de pêche du jour poché, tagliatelles
Le Dessert
La coupe glacée deux parfums Kinder Bueno, Smarthies, Barbe à Papa…
Menu « Les Yeux fermés » 24€
Entrée, plat et dessert
Servi le soir, du mardi au samedi
Les Entrées
Le tartare de saumon Label Rouge, chèvre frais et olives noires
Les 5 huîtres Ostra Regal n°3, concombre et Granny Smith, beurre de citron vert
Le filet de rouget juste snacké, tarte fine au parmesan, compotée de légumes
L’assiette de jambon Trois Montagnes Ibaiona et fromage de brebis des Pyrénées
Le camembert rôti au jambon Ibaiona
Les Plats
Le dos de cabillaud rôti, gnocchi maison à la châtaigne, mousseline de butternut
Le pavé de merlu de St Jean de Luz, risotto crémeux au vieux parmesan
L’onglet de veau, sauce bordelaise, écrasé de pommes de terre
Le pavé de magret de canard rôti, mousseline de carottes à l'orange
Le faux filet grillé, sauce béarnaise maison ou échalotes, pommes de terre grenailles
Les Desserts
Afin de satisfaire grandement chaque convive, les desserts sont à commander en début de repas.
Le mille-feuille aux fruits de saison, crème légère au marron
Comme une religieuse, pralin noisette et crème ivoire
Le sablé et ganache chocolat noir, anglaise vanillée
Le café gourmand maison
La coupe glacée chantilly 3 parfums au choix parmi ceux proposés A la Carte
Côté Bistrot 16€
Entrée, plat et dessert
Servi le midi, du mardi au vendredi
Les Entrées
5 huîtres Ostra Regal n°3, concombre et Granny Smith, beurre de citron vert
Filet de rouget juste snacké, tarte fine au parmesan, compotée de légumes
Carpaccio de saumon mariné maison, huile d'aneth
Œuf 64°, tagliatelles de poireaux façon carbonara
Crème onctueuse aux choux fleurs, petit lardons rôtis et noisettes grillées
Les Plats
Dos de merlu de Saint Jean de Luz, risotto crémeux au parmesan
Pavé de saumon Label Rouge, tagliatelles à la bisque de homard
Onglet de veau grillé sauce bordelaise, écrasé de pommes de terre
Plat du jour
Les Desserts
Mille-feuille aux fruits de saison, crème légère au marron
Comme une religieuse, pralin noisette et crème ivoire
Riz au lait à la vanille Bourbon
Crémeux au chocolat, espuma à la vanille
Coupe glacée chantilly
2 parfums au choix parmi ceux proposés A la Carte