Crème d`avocats 4

Charlet M. - Recettes
Type de plat
Intitulé du plat
Crème d’avocat.
Crème.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
Avocats
Jus de citron
Fond de volaille
Crème
Sel, poivre
Unité
pc
cl
cl
cl
Qté
2
10
70
30
pm
N°
Phases techniques
Eplucher et dénoyauter les avocats.
1.1
1.2
1.3
Couper l’avocat en gros morceaux,
tremper-le immédiatement…
…dans le jus de citron et l’écraser à la
fourchette en laissant des morceaux de
chair gros comme des petits pois.
Saler et poivrer.
1.4
1.5
1.6
1.7
Mettre sur feu doux dans une casserole
à fond émaillé ou inox.
Incorporer lentement le fond, en
remuant pour bien mélanger, puis verser
la crème.
Donner un bouillon et laisser frémir 2
minutes.
Servir ou rafraichir plusieurs heures.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps