CUISINE CRéATIVE AUTOUR DES éPICES

CUISINE CRéATIVE AUTOUR DES éPICES
Café - Hôtellerie - Restauration - Tourisme
Objectifs
Publics ciblés
- Sensibiliser et initier au monde des épices
- Appréhender les secrets et techniques de fabrication
- Découvrir et réaliser quelques recettes.
- Tout professionnel de la restauration souhaitant acquérir
des connaissances supplémentaires sur l’utilisation des
épices en cuisine.
Compétences visées
Pré-requis
- Savoir utiliser les épices
- Diversifier les techniques
- Apporter de la nouveauté.
- Notions de cuisine.
Modalités
Moyens mis en oeuvre
Durée :
Dates de session :
Horaire :
Tarif :
Validation :
2 jours ( 14 H )
plusieurs dates possibles,
nous contacter
490 € net de TVA
attestation de formation
Mesure des acquis
Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation,
QCM, exercices d'application...).
CENTRE PIERRE COINTREAU
ANGERS
132 avenue de Lattre de
Tassigny
N° SIRET : 13000460900058
Equipement matériel :
Cuisine pédagogique équipée de postes de travail
individuels.
Méthodes pédagogiques :
Une pédagogie interactive favorisant l'acquisition des
savoirs, savoir-faire et savoir-être.
Formateur :
Nos formateurs sont choisis pour leurs expertises métiers,
leurs compétences pédagogiques et leur connaissance de
l'entreprise.
EURESPACE FORMATION
CHOLET
Rue Eugène Brémond
N° SIRET : 13000460900066
ESPACE FORMATION DU SAUMUROIS
SAUMUR
Square Balzac
N° SIRET : 13000460900074
N° Déclaration enregistré auprès du Prefet de la Region Pays de la Loire : 52 49 02369 49
CCI Formation, la réponse précise à votre besoin de formation
www.cciformation49.fr - [email protected] - Tél 02 41 20 49 59
CCI de Maine-et-Loire – Formation Continue – 01/03/2013 – ANP 02
CUISINE CRéATIVE AUTOUR DES éPICES
Café - Hôtellerie - Restauration - Tourisme
Programme
1ère JOURNEE : PRISE DE CONTACT AVEC LES ÉPICES
En théorie : Quelles sont ces substances hors du commun ? Leur histoire, leur valeur ; Leurs propriétés gustatives, curatives
En pratique : Découverte d'une bibliothèque d'épices ; Les voir, les toucher, les sentir, les goûter, les nommer ; Où peut-on les trouver ?
APPRENDRE À SE SERVIR DES ÉPICES
Les techniques indiennes, les synergies
En théorie : Le pourquoi des mélanges ; La science de la vie
En pratique : Confection de différents "Massala" (mélanges) ; Secrets de fabrications
Certains plats indiens comme référence (pour une réutilisation possible à travers nos plats traditionnels)
En théorie : Les ragoûts ; Les tandooris ; Les marinades
En pratique : Réalisation d'un plat indien ; Réalisation d'un plat traditionnel aux épices
2ème JOURNEE : LA PLACE DES EPICES DANS LE MONDE SUCRE DES DESSERTS
En théorie : La notion de dessert dans les pays orientaux ; Symbolisme du sucré ; Epices, friandises et rituels
En pratique : 3 desserts, Indiens célèbres en guise de références
- Les ladous de sri ganesha
- Le gadjjar halwa
- Le firni (cardamom/safran/eau de rose)
ADAPTATION ET CREATIVITE
En théorie : Les desserts qui acceptent bien les épices ; Les bonnes associations (épices/fruits, épices/crèmes, épices/chocolat)
En pratique : Confection d'un mélange « pâtisserie » et d'un mélange pain d'épice ; Confection de certains « classiques » revisité :
- Salade de fruits au cumin
- Choux (à l'anis vert) à al crème citronnelle
- Muffin carotte gingembre
- Poires au curcuma, sauce chocolat/gingembre.
CCI Formation, la réponse précise à votre besoin de formation
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CCI de Maine-et-Loire – Formation Continue – 01/03/2013 – ANP 02