Magret de canard sauce orange et endives confites

COMMENT FAIRE…
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LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES
VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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LE MAGRET DE CANARD SAUCE
À L’ORANGE ET ENDIVES CONFITES
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Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret 450 g, 1 endive,
1 orange, 1 c. à s. de miel, 20 g de beurre, sel, poivre.
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Parez le magret et retirez le surplus de gras [1]. Quadrillez
le gras [2] pour que la chaleur se diffuse plus rapidement
et uniformément dans la chair.
Posez le magret dans une poêle chaude sans matière
grasse sur le côté peau. Salez et poivrez [3]. Faites cuire
3 minutes à feu moyen, la peau doit devenir croustillante
et colorée. Retournez et laissez cuire 2 minutes [4] [5] puis
enfournez à 180 °C pour encore 5 minutes sur la peau.
Le magret doit rester moelleux à la pression du doigt.
Faites reposer le magret 10 minutes sur une grille [6]. Il
faut toujours laisser reposer une viande aussi longtemps
qu’elle a cuit.
Pendant ce temps, coupez en 4 l’endive dans la longueur.
Dans une poêle, chauffez un peu de beurre et faites
revenir les endives [7]. Laissez-les caraméliser [8] avant
de les réserver sur la grille à côté du magret [9]. Dans
la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe de miel et
le jus d’une orange [10]. Ajoutez quelques morceaux de
beurre [11] et râpez un peu de zeste d’orange [12].
Servez.
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